설탕과 소금의 전도도 및 융점 측정 보고서

소개글

소금과 설탕의 전도도 및 융점을 측정한 보고서입니다.

목차

표1. 전도도 측정
표2. 융점 측정

Ⅰ. 전도도 측정
1. 설탕의 정의
2. 설탕의 분류
3. 설탕의 식품가공상 특성
4. 소금의 정의
5. 소금의 종류
6. 실험 내용
7. TDS (total dissolved solids)
8. 실험 결과

Ⅱ. 융점 측정
1. 실험 내용

참고 문헌

본문내용

실험 결과 및 고찰
Ⅰ. 전도도 측정
설탕의 정의
설탕(雪糖)이란 눈과 같이 흰 빛깔의 결정을 가진 당분이란 뜻이며, 강한 단맛을 내고 냄새가 없는 물질로서 '사탕수수의 당'이라는 뜻의 자당(蔗糖), 혹은 수크로오스(Sucrose)라고 부르기도 한다. 설탕은 광합성 능력이 있는 모든 식물에서 발견되나, 특히 사탕수수, 사탕무, 단수수, 사탕야자, 스테비아 등에 많이 들어 있는 성분이다.

설탕의 분류
설탕은 원료에 따라 사탕수수에서 만들어지는 수수설탕과 사탕무에서의 무설탕으로 나뉘며 그밖에도 사탕단풍의 수액으로 만드는 단풍설탕 등이 있다. 또 제법에 따라 당밀분을 함유하는 함밀당과 당밀분을 분리한 분밀당의 두 가지로 나뉜다.
보통 일상생활에서 사용되는 것은 대부분이 분밀당이다. 분밀당은 당밀이 분리 및 정제된 것이므로 거의 흰색이다. 분밀당은 다시 원산지에서 사탕수수를 짠 즙으로부터 불순물을 제거하여 결정화시킨 다음 당밀을 원심분리기로 제거한 원료당과, 이것을 정제공장에서 정제한 정제당으로 나뉜다. 또 사탕수수 및 사탕무에서 직접 백설탕을 만들기도 하는데 이 경우 백설탕을 경지백당이라 한다.
우리나라 식품공전에서는 설탕을 다음과 같이 네 가지 유형으로 나누어 정의하고 있다.
사탕수수 또는 사탕무에서 추출한 즙에서 얻어진 당액 또는 원당을 정제한 결정 또는 결정성 분말인 백설탕, 갈색설탕, 흑설탕, 분말설탕, 덩어리설탕을 말한다.
1) 백설탕: 당액 또는 원당(100%)을 정제 가공한 무색 또는 백색의 결정 또는 결정성 분말.
2) 갈색설탕: 당액 또는 원당(100%)을 정제 가공한 황갈색의 설탕.
3) 흑설탕: 당액 또는 원당(100%)을 정제 가공한 흑갈색의 설탕.
4) 분말설탕: 당액 또는 원당(100%)을 정제 가공한 무색 또는 백색의 결정도는 결정성 분말로 고화방지제 또는 전분의 첨가여부에 관계없이 소립자로 분말화(50메쉬 이상이 20% 이하)된 설탕.
5) 덩어리 설탕: 당액 또는 원당을 정제, 가공하여 만든 덩어리 형태로 가공된 설탕.
한편, 한국산업규격(KS)에서는
1) 정백당(가는 정백설탕, 굵은 정백 설탕, 연질 설탕, 정배 각설탕 등 4종)
2) 갈색당(담갈색 설탕, 갈색 설탕, 갈색 각설탕 등 3종)

참고 자료

제일제당, (http://www.cj.co.kr)
대한제당협회, (http://sugar.or.kr)
네이버 지식백과 자연과학 > 화학 > 물리화학,(http://terms.naver.com)
네이버 지식백과 식생활 > 식품첨가물, (http://terms.naver.com/)
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네이버 지식 검색, (http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=11&dirI d=1115&docId=58915495&qb=7IaM6riIIOuFueuKlOygkA==&enc=utf8&section=kin&rank=6&search_sort=0&spq=0)