스시 마쯔리 전통 일본식 회전 초밥집 경영전략

소개

외식경영론시간에 만점받은
일식 경영전략 자료입니다.

목차

1. ‘ 스시마쯔리 ’ 소개

2. 기업 선정 이유

3. 외부 환경 분석
(1) 시장분석
(2) 경쟁사 분석

4. 내부 환경 분석
(1) 맛, 분위기
(2) 차별화된 서비스
(3) 시장 점유율

5. STP분석
(1) 시장세분화
(2) 목표대상 선정
(3) 포지셔닝

6. SWOT 분석
(1) 강점
(2) 약점
(3) 위협
(4) 기회

7. 마케팅 믹스
(1) Product
(2) Price
(3) Promotion

본문내용

＊ 스시란 ?

초밥은 스시라고 하며, 어패류를 염장하여 자연 발효 시킨 것이다.
초밥은 대표적인 일본 요리 중 하나로 알려져 있으나 그 기원은 한반도의 북쪽 동해안이다. 생선을 어느 정도 말린 다음 아가미 속에 찹쌀과 술지게미를 넣고 발효시킨 식해(가자미식해도 그중 하나임)가 스시의 원조다. 이러한 조리법이 고대 중국에 전해져서 좁쌀, 피, 쌀 같은 곡물을 끓여 여기에 소금을 절인 생선살을 곁들임에 따라 스시가 시작되었다고 하며 이후 초밥은 크게 발전하여 생선뿐 아니라 육류, 야채, 곤충에 이르기까지 다양한 재료가 초밥에 사용되었다고 한다. 식해류의 초밥이 오늘날의 생선초밥처럼 널리 퍼져나간 것은 일본에서도 불과 50년 정도밖에 안 됐다. 또 초밥을 버무릴 때 반드시 들어가야 하는 설탕도 40, 50년 전에는 무척 귀한 물건이었으니까 생선초밥은 결코 대중화될 수 없었던 음식이었다. 이 얼마 안 되는 생선초밥의 역사는 회전벨트가 발명되면서 초밥의 산업혁명을 초래하게 됐다.

<중 략>

① 5%적립카드 ( 금액상관없이 적립되고 일정금액이 쌓이면 현금처럼 사용가능)
② 코코펀 책자를 통한 할인쿠폰
③ 전단지 배부
④ 인터넷 까페는 있으나 거의 활동을 하지 않는 상태

* 미래를 위한 마케팅 전략

1. 접시 위에 나무 받침을 사용해 고급스러움을 더 강조한다.
2. 먹고 난 후 계산할 때 접시를 일일이 세지 않고 모든 접시에 칩을 내장해 손님이 식사를 마친 접시의 수와 지불해야 할 금액을 손으로 세지 않는다.
3. 손님이 많지 않은 화, 수, 목 같은 날은 특별히 5%적립이 아닌 10%적립 또는 할인을 통해 손님을 유도한다.
4 생선회가 어느 지역에서 가지고 왔는지 그 산출지를 벽에 있는 게시물을 통해 보여주고 만약재고가 없으면 메뉴판에서 뗀다. 이로써 신뢰성을 높인다.
5. 내가갔던 회전 초밥집은 아니지만 어떤 식당에서는 일부러 술을 취급하지 않는 곳도 있다고 한다. 왜냐면 술을 마시면 음식은 적게 먹고 말만하면서 오랫동안 머물기 때문이다.

참고자료

· http://www.cocofun.co.kr
· http://kr.gugi.yahoo.com