한국의 외식시장 및 외식산업 현황 분석

소개글

외식경영론의 과제로 외식산업 시장 전반의 현황과 환경변화에 대해
심층적인 분석을 하였으며
이를 토대로 한국의 외식산업의 미래에 대해 예측해보았다.
여러 문헌을 토대로 작성하였으며 외식산업 전반의 각 업태별 특성과 흐름에 대해 알 수 있게 해주는 자료이다.

목차

제 1 장 외식산업의 현황 및 당면과제
제 1 절 우리 나라 외식산업의 현황
1. 우리 나라 외식산업의 성장과정
1) 성장배경

2. 우리나라 외식산업의 환경변화 및 현황
1) 전체적인 흐름
(1) 패스트푸드
(2) 피자시장
(3) 패밀리 레스토랑
(4) 단체급식
(5) 커피시장
(6)아이스크림업계

2)우리나라 외식산업의 환경변화

제2절. 외식산업의 현재와 미래
1.외식산업의 현재
1) 외식산업의 분류
2) 외식산업의 현황

2.우리나라 외식산업의 당면과제 및 해결책
1)우리나라 외식산업의 당면과제
2)우리나라 외식산업의 해결책

3.외식산업의 환경변화와 미래
1) 외식산업의 환경변화
2) 외식산업의 미래
3) 미래 외식산업이 추구하는 방향

본문내용

2000년도 우리나라 외식시장은 전년도에 이어 신장둔화현상을 보여준 한해였다. 당초 월드컵, 아시안 게임 등 국제적인 이벤트와 대통령선거 등 대형 이벤트가 있는 한해였으므로 외식업체뿐 아니라 호텔 관광업체들도 매출계획을 확대하고 설정하고 큰 기대를 하였으나, 대형 이벤트 개최 기간 중은 물론 이벤트가 끝난 후에도 회복의 기미는 보이지 않고 있다. 무엇보다 시장변화에 선행하는 전략적 발상과 대응책이 없었고, 현재의 영업 전략이 3년 전, 5년 전 형태 그대로 안이하게 대처해왔기 때문에 초래된 결과라고 풀이된다.
한식류는 메뉴구성에 아무 변화가 없었고 대부분이 15~20평의 소규모점포로서 기술적인 개발이나 운영상의 발전을 기대할 수 없는 여건이 수년간 계속되고 있으며 불고기, 갈비, 특수부위 육류구이, 돼지 삼겹살, 소규모 닭튀김 등의 메뉴가 대부분이고 거의 새로운 컨셉의 메뉴등장이 없었다. 퓨전성을 가미한 메뉴개발과 현대적 분위기의 인테리어로 리뉴얼을 한 소수의 리더그룹이 그나마 성업 중에 있다. 아직은 요리라기보다는 육류의 소분판매업의 수준을 벗어나지 못하는 점포가 전국에 산재하고 있으며, 건강 중심의 두부요리전문점이나 중저가 단위의 한정식 전문점이 일부 성업 중이다.
패스트푸드업계의 2000년도 한해는 최근에 들어 최악의 상황이라고 할 수 있다. 이것은 여러 각도에서 분석이 가능한데 우선 햄버거로 대표되는 이 업계의 라이프사이클이 이미 성숙기를 지나 쇠퇴기에 접어든 것, 패스트 푸드를 지탱해 주었던 10대 인구의 감소 등 기본적인 여건변화와 광우병파동, 비만, 성인병, 그 외 국내의 정치경제현실과 연결된 소비자의 감정적 요소 등이 복합적으로 작용한 결과로 보며 패밀리레스토랑 업계 역시 한두 업체를 제외하고는 커다란 성장요인을 찾을 수 없는 여건이다.....(작성데이터 2002년 기준)

참고 자료

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