와인의 이해/ 와인의 기본/ 와인의 종류/ 와인의 역사 /와인 양조/ 와인 서비스/ 와인 테스팅/ 와인의 특징

*현*

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최초 등록일: 2012.04.27
최종 저작일: 2012.01; 12페이지/ 한컴오피스; 가격 3,000원

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소개글

와인의 전반적인 이해를 돕기위해 기초를 정리한 글 입니다.
와인에 대해 잘 모르지만 관심이 있으시거나 소믈리에 시험을 시작하시는 분 들에게 추천해 그리고 싶습니다 ^^

본문내용

▣ 와인 Tasting
❍ 와인 Tasting 순서: 시각(색) → 후각(향) → 미감과 테이스팅(맛).
1. 시각 Sight
1) 수직 관찰(위에서 아래의 손잡이 Stem 쳐다봄): (1) 맑기: 부유물 유무. (2) 광택: 와인의 표면. (3) 깊이: 색상의 정도나 강도(Stem 시각적 유무). (4) 이산화탄소(CO2) 기포. (5) 침전물 유무.
2) 수평 관찰(눈높이): (1) 이산화탄소 기포. (2) 점도: 와인의 눈물(알콜+당분).
3) 기울여 관찰(1/3 잔, 흰종이에서 중심부 및 가장자리 관찰): ▪ White: (1) 색상: 최초에는 맑고 광택→숙성하면 점차 진해짐(귀부화 와인은 원래 황금색). (2) 색상의 깊이: 산도 낮으면 활기 잃고 급속히 짙어짐. ▪ Red: (1) 색상: 폴리페놀(안토시아닌+타닌)의 양과 색조(품종, 수확시기), * 안토시아인은 자주색(햇와인)+타닌은 오렌지색, 호박색, 노란색→숙성(오렌지색+벽돌색). (2) 색상의 깊이: 너무 짙은 색상(과도한 추출), 연한 색상(완숙하지 않은 포도, 비올 때 수확).
2. 후각 Smell: 정신적 감각(추억)
1) 후각의 인식): (1) 향의 인식(향+공기→후각돌기). (2) 맛의 인식(맛→향+공기→후각돌기: 향을 맛으로 인식). (3) 여운의 인식 Aftertaste: 숨을 내쉰 후 코+입+목에 남은 와인의 맛과 향(긴 여운=고품질).
2) 후각의 특성): (1) 적응: 익숙해지면 민감도 하락, 후각은 회복 빠름. (2) 온도: 따뜻하면 신속히 증발. (3) 이전의 향: 대조효과. (4) 와인의 잔: 글라스는 향과 미각 표현.
3) 향의 탐구): (1) 포도품종: 각 품종 마다 고유한 향. (2) 생산지와 포도 재배: 테루아의 영향(같은 품종도 지역에 따라 맛 다름, 포도재배 방법에 따라 향 다름(수세 강한 나무, 나뭇잎 그늘 많음→풀냄새). (3) 양조: 발효 시(유제품 향), 새 오크(바닐라 향), 병 숙성(미묘하고 매력적인 향).
* 향의 Tasting 순서: 1) 스월링 Swirling 이전: 가벼운 향 입자의 인식(잔잔한 상태). 2) 스월링 Swirling 이후: 3초~8초 사이 무거운 입자 기화(풍부한 아로마). 3) 빈잔: 가장 무겁고 진한 향분자 남음(잔향 Fond de verre). * Swirling 방법: 시계 반대 방향(오른 손 잡이), 시계 방향(왼손잡이).
3. 미감 Taste과 Tasting

1) 혀의 미각 돌기(그림 참조).
2) 미감의 인식 순서: (1) 정보: 감각 활용하여 구성요소 인식(당도, 산도, 알콜 등). (2) 해석: 시음 정보의 분석 및 평가.
3) Tasting 기법: (1) 당도 Sweetness: 잔당, 8~14%의 알콜(단맛 및 쓴맛의 요소), 글리세린. 당의 역할→신맛, 떫은 맛, 쓴 맛의 중화. (2) 산도 Acidity: 포도의 산(주산, 주석산, 사과산)+발효산(유산, 초산). 산도의 역할→입맛 돋우고, 타액 분비 도와 입을 매끈하게 함. (3) 쓴맛: 설익은 타닌, 껍질과 씨 으깬 것, 너무 긴 시간 오크 숙성. 쓴맛의 역할→와인의 구조가 아니라 단순한 맛으로 존재. (4) 알콜 및 Body: 13% 이상(온화한 기운이지만 과도하면 “뜨거움”). 알콜의 역할→와인의 Body 요소이자 와인의 풍미를 입에 전달하고 여운을 길게 함(가도한 가당=불쾌감). (5) 타닌(수렴성): 타닌은 타액 속 단백질과 결합 후 응고되어 입안의 건조함, 수축, 뻑뻑함. 타닌의 역할→보존제 역할. 당분과 산도와의 균형 중요. (6) 균형 Blance 또는 풍미 Flavor: 당+산(White) 또는 당+산+타닌(Red)의 조화는 풍미로 연결.