분자요리란

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분자요리란

목차

1) 알긴산은 산성이다.
2) 알긴산은 혈액 속에 주사하면 유독하다.

본문내용

분자요리란

-음식을 분자 단위까지 철저하게 연구하고 분석한다.`고 해서 붙여진 이름으로, 음식재료의 질감이나 조직ㆍ요리법 등을 과학적으로 분석해 변형시키거나 완전히 다른 스타일의 음식을 창조하는 것을 말한다. 예컨대 올리브오일의 경우 액화질소로 순간 냉각해 아이스크림으로 만들면 전혀 새로운 맛과 질감이 생겨난다.

분자요리(Molecular Cuisine)는 다소 생소한 이름으로 the scientific study of deliciousness로 정의된다. 요리사들의 know how와 과학자들의 know why가 결합된다고도 한다.
Feeling + Food => Feeding 눈으로 보고 입으로 느끼고 오감으로 먹는 요리를 말한다. 즉 음식재료와 요리과정을 과학적으로 분석하여 새로운 맛과 질감을 개발하는, 이제껏 경험하지 못했던 질감 모양을 개발하는 요리법을 말한다.
즉 , 음식재료와 요리과정을 과학적으로 분석, 새로운 맛과 질감을 개발하는 요리법이다.

분자요리는 Molecular Cuisine 또는 Molecular Gastronomy 라고도 한다.니콜라스 쿠르티가 1992년 Molecular &Physical Gastronomy workshop에서 처음으로 새로운 재료, 도구와 새로운 조리방법으로 음식을 만들어 레시피를 확대하였고 분자를 이용한 과학적인 측면에서 음식을 만드는데 어떤 영향을 끼치는지에 관하여 발표한 이래 분자요리가 등장하게 되었다. 그 후 2000년 스페인에서 다니가르시아 요리사가 개발하여 보급이 되었다. 세계에서 유명한 쉐프들이 모두 분자요리를 시도하여 접근하고 있어 확실히 새로운 요리 트랜드로 부상하고 있다.

참고 자료

없음