식품미생물학의 발달과 이용분야

소개글

Ⅰ. 서론
1. 미생물학 개요
미생물학은 작은 생명체를 연구하는 학문이다. 이 분야에서는 모든 생명을 좌우하는 복잡한 먹이 사슬의 처음이자 마지막 주인공인 미생물들의 구조, 생활특성, 환경, 생활조건, 유익성 또는 유해성 그리고 자연과 사람에 대한 물질 순환을 위한 역할 등을 연구한다.
여기에는 다양한 전문 연구영역이 있다. 먼저 병원성, 면역학 및 역학의 견지에서 접근하는 병원미생물학, 가축의 질병을 연구하는 수의미생물학, 식물병리 및 토양 미생물에 대한 농업미생물학, 대규모 산업적 공정에서의 미생물 응용을 연구하는 산업미생물학 또는 생물공학 그리고 식품의 부패, 식품의 제조, 식품저장 및 식중독에 있어서 미생물들의 역할을 연구하는 학문 분야인 식품미생물학이 그것이다.

목차

Ⅰ.서론
1. 미생물학 개요
2. 식품미생물학 개요

Ⅱ.본론
1. 식품미생물학의 초기발전
2. 식품미생물학의 대상범위
3. 식품미생물학의 이용방안

Ⅲ.결론
1. 미생물은 미래를 위한 중요한 자원이다
2. 식품미생물학 학습방향

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
1. 미생물학 개요
미생물학은 작은 생명체를 연구하는 학문이다. 이 분야에서는 모든 생명을 좌우하는 복잡한 먹이 사슬의 처음이자 마지막 주인공인 미생물들의 구조, 생활특성, 환경, 생활조건, 유익성 또는 유해성 그리고 자연과 사람에 대한 물질 순환을 위한 역할 등을 연구한다.
여기에는 다양한 전문 연구영역이 있다. 먼저 병원성, 면역학 및 역학의 견지에서 접근하는 병원미생물학, 가축의 질병을 연구하는 수의미생물학, 식물병리 및 토양 미생물에 대한 농업미생물학, 대규모 산업적 공정에서의 미생물 응용을 연구하는 산업미생물학 또는 생물공학 그리고 식품의 부패, 식품의 제조, 식품저장 및 식중독에 있어서 미생물들의 역할을 연구하는 학문 분야인 식품미생물학이 그것이다.
이들 전문 연구영역은 어떠한 것도 독립적으로 취급될 수 없다. 예로서 식품미생물학에서는 발효식품제조와 단세포단백 생산에 있어서 산업미생물학과 생물공학의 다각적인 시각을 중시하며, 식중독 연구에 있어서 병원미생물학과 수의미생물학의 관점이 중요하다. 또한 식품미생물학에서는 미생물 구조, 미생물의 분류와 동정, 미생물의 성장 양태, 성장에 영향을 주는 인자, 성장제어 방법, 사멸, 영양, 배양방법의 근본적인 원리의 이해가 요구된다.
2. 식품미생물학 개요
일부의 멸균식품들을 제외한 나머지 식품들에는 하나 또는 그 이상의 미생물 종류가 잠복되어 있다. 이러한 미생물 군집은 그 식품이 어떤 미생물들과 접촉되었는지, 그리고 그 식품에서 어떻게 오랜시간 성장하고 살아남았으며, 또한 어떻게 서로 작용했는지에 따라 구성된다. 어떤 식품에 현재 존재하고 있는 미생물들은 원료의 자연적인 미생물상에서 유래했을 것이며, 그들 미생물들은 수확이나 도살, 가공, 저장 및 유통의 과정에서 유입된 것들이다. 다양한 형태들 간의 그 수적인 균형은 식품의 특성, 저장환경, 미생물 자체의 특성 그리고 가공의 영향 등에 의해 결정된다.

참고 자료

미생물과 인간, 전익렬/김종국 역, 월드사이언스
미생물학 입문, 주우홍 외 19명, 월드사이언스
보이지 않는 지구의 주인 미생물, 오태광, 양문
현대 식품미생물학, 소명환 외 4명, 도서출판 효일