[식품분석실험] 수분활성도측정실험 예비, 결과 - 실험제목, 실험목적, 실험 기구 및 시약, 실험원리, 실험방법, 실험결과, 고찰 -

소개글

Tip ☞ ★ 식품분석실험 - 수분활성도측정★

▣ 수분활성도측정 예비보고서
▣ 수분활성도측정 결과보고서

목차

< 수분활성도측정실험 >
1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 실험기구 및 시약
5. 실험원리
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 고찰
※ 참고문헌

본문내용

5. 실험 원리

⑴ 수분활성도
식품의 수분 함량과 변패 가능성에 어떤 관계가 있다는 것은 오래 전부터 잘 알려져 있다. 농축과 탈수 과정들은 주로 식품의 수분 함량을 감소시키고 동시에 용질의 노도를 증가시켜 변패 가능성을 감소시키려는 목적으로 수행한다. 그러나 다양한 식품들은 수분 함량이 같아도 변패 가능성은 차이가 있다고 관찰되었다. 그러므로 수분 함량만으로 변패 가능성의 지표로서 신빙성이 없다고 하겠다. 이런 불합리성은 부분적으로 물이 비수용성 물질들과 회합하는 정도의 차이에 기인하는데 강한 회합에 관여하는 수분은 미생물의 성장과 가수분해적 화학반응과 같은 분해 작용을 더 적게 지원한다...(중략)...

참고 자료

http://www.naver.com/image? 2011.04.04
http://www.google.co.kr/image? 2011.04.04
홍윤호 저, 최신 식품화학, 효일 문화사, 2000, pp.26~35
김동훈, 식품화학, 탐구당, 2006, pp.12~14