2011년도 외식조리관리사

소개글

외식조리관리사 예상문제입니다. 이 문제를 풀고 자격증을 땃습니다. 문제와 함께 정답도 같이 있습니다.

목차

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본문내용

외식조리관리사
1교시 : 식품위생학, 식품학, 조리원리, 외식사업론(객관식20문항)
2교시 : 연회요리(한식, 양식)실기실무(주관식 10문제)
외식조리관리사 예상문제
▣ 식품위생학 문제 ▣
1. 대장균군의 검출을 수질 오염의 지표로 이용하는 이유는?
① 병원성이 크므로
② 병원균의 오염을 추측할 수 있으므로
③ 맹독성이 크고 전염력이 강하므로
④ 물을 쉽게 변질시키는 원인이 되므로
2. 우리 나라 전염병 예방법상 제1군 전염병이 아닌 것은?
① 콜레라 ② 파라티푸스 ③ 세균성이질 ④ 폴리오
3. 고래고기의 회를 먹고 위(胃)에 이상한 증상을 일으키는 기생충은?
① 요꼬가와흡충 ② 동양모양선충 ③ 아니사키스충 ④ 광절열두조충
4. 식당 종업원의 손 소독에는 어느 것을 사용하는 것이 가장 좋은가?
① 크레졸비누액 ② 승홍수 ③ 중성세제 ④ 역성비누
5. 식품위생 행정의 과학적인 뒷받침을 위한 중앙시험 검사기관은?
① 식품 의약품 안전청 ② 시보건 환경 연구원
③ 도보건 환경 연구원 ④ 보건복지부 보건국
6. 식품을 변질시키는 미생물의 생육이 가능한 최저수분활성치(Aw)의 순서가 맞는 것은?
① 박테리아>효모>곰팡이 ② 효모>곰팡이>박테리아
③ 박테리아>곰팡이>효모 ④ 효모>박테리아>곰팡이
7. 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
① 살모넬라 식중독 ② 장염비브리오 식중독
③ 병원성대장균 식중독 ④ 포도상구균 식중독
8. 섭취된 미생물의 체내 증식과 식품 내에 증식한 소량의 미생물이 장관점막에 작용해서 발생되는 식중독과 거리가 먼 것은?
① 살모넬라 식중독 ② 병원성대장균 식중독
③ 장염비브리오 식중 ④ 포도상구균 식중독

참고 자료

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