유지의 이화학적 성질을 이용한 옥수수유의 비중, 굴절률, 점도, 색도, 산가 조사

소개

유지의 이화학적 성질을 이용한 옥수수유의 비중, 굴절률, 점도, 색도, 산가 조사한 식품분석레포트입니다.

목차

1. abstract
2. key words
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

Investigation about refractive index, specific gravity, chromaticity, viscosity and acid value of corn oil.

Abstract : Fat dose not dissolve to water, but dissolve to ether, petroleum ether, chloroform, acetone. This experiment measured specific gravity, refractive index, viscosity, chromaticity, acid value of corn oil. Specific gravity of fresh oil was 0.91, of rancid oil was 0.92. Refractive index of fresh oil and rancid oil was same as 1.47. Brix of fresh oil was 73, of rancid oil was 73.25. Viscosity of fresh oil was 284cP, of rancid oil was 407.95cP. Lightness of fresh oil was 97.11, of rancid oil was 97.26, redness of fresh oil was -4.37, of rancid oil was -4.31 and yellowish of fresh oil was 22.94, of rancid oil was 24.38. Acid value of fresh oil was 1.99, of rancid oil was 1.49.
Key words : specific gravity, refractive index, viscosity, chromaticity, acid value

지질은 물에 녹지 않고 ether, 석유 ether, chloroform, acetone, 벤젠 및 사염화탄소 등의 유기용매에 녹는 유기화합물이다(1). 지질은 상온에서 액체인 것은 유(oil), 고체인 것은 지(fat)이라 하여 일반적으로 유지 또는 지방이라 한다. 유지(fat&oil)는 동식물 조직으로부터 압착 또는 용제 추출하여 불순물을 제거한 것으로 트리아실글리세롤이 약 95% 이상 함유되어 있어서, 유지는 트리아실글리세롤과 같은 의미로 취급된다. 유지의 성질은 지방산의 탄소수, 이중결합수에 따라 결정되는데, 주요 물리적 성질은 비중, 융점과 비점, 점도, 동질이상현상, 가소성 과냉화, 굴절률, 발연점, 색도, 혼탁 정도이고, 화학적 성질에는 검화가, 요오드가, 산가 등으로 나타낸다. 이번 실험에서는 유지의 물리적 성질인 비중, 굴절률, 점도, 색도와 화학적 성질인 산가를 알아보았다. 비중이란 물의 무게에 대한 같은 온도, 같은 부피의 물질의 무게 비를 말한다. 비중은 D 또는 d로 표시하고 소수점 이하 3자리까지 나타내는데 온도에 따라 변화하기 때문에 측정온도를 반드시 기록하여야 한다. 유지의 비중은 보통 25℃에서 측정한다(2).

참고자료

· 1. 김병용, 박승국, 김해영, 박천석, 백무열. 식품공학실험. 경희대학교 출판국. 서울. pp. 168-171 (2005)
· 2. 이근보, 양종범, 고명수. 쉬운식품분석. 유한문화사. 서울. pp. 280-290 (2006)
· 3. 최병범, 김관우, 조효현, 이재학. 식품분석. 진로연구사. 서울. pp.121-127 (2006)
· 4. 현영희, 구본순, 송주은, 김덕숙. 식품재료학. 형설출판사. 서울. 한국. pp. 369-370 (2000)
· 5. 박재주. 최신식품분석. 신광출판사. 서울. pp. 107-108 (2001)
· 6. 장현기, 남궁석. 식품학개론. 유림문화사. 고양. p.233 (2004)
· 7. 김관우. 식품화학. 광문각. 서울. p.80 (2007)
· 8. 박명윤, 이건순. 노인 영양과 복지. 광문각. 서울. p.175 (2006)
· 9. 김은실. 식품학. MJ 미디어. 서울. p.152 (2007)