건식회화법을 이용한 강력분과 박력분의 조회분정량

소개

건식회화법을 이용한 강력분과 박력분의 조회분정량에 대한 식품분석레포트입니다.

목차

1. abstract

2. key words

3. 서론

4. 재료 및 방법

5. 결과 및 고찰

6. 요약

7. 참고문헌

본문내용

Abstract : Ash is one of the general component of foods. Ash is a remaining portion when foods are completely burned, and the amount of ash is defined as the amount of minerals. This experiment measured crud ash contents of strong flour and weak flour using dry ashing method. Crud ash contents of strong flour was 0.43% and weak flour was 0.43%.
Key words : crude ash, strong flour, weak flour, dry ashing method



서 론
식품에서 회분이라고 하는 것은 일반적으로 식품을 일정 온도에서 연소하여 잔존하는 재의 양을 말하며, 식품 중의 무기질의 총량으로 정의된다. 그러나 실제로는 회분과 사실상의 무기질 총량과는 반드시 일치하지는 않는다(1). 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 또는 대부분이 회화할 때 소실되기 때문이다. 또한 두류, 채소류, 해조류 등의 회분에는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남은 재를 순전히 무기물 자체라고 인정할 수 없다. 이와 같이 잔회의 성질은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라서 변하며 일정한 것이 아니다.

참고자료

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