21세기 영양학 단백질 연습문제

목차

1. 필수 아미노산을 정의하고 건강상의 중요성을 설명하라.
2. 단백질이 생물학적 기능을 수행하기 위한 중요한 구조에 대해 설명하라.
3. 단백질의 변성을 일으키는 요인은 무엇인가?
4. 단백질의 주요기능을 설명하라.
5. 단백질의 질이 중요한 이유와 같이 질이 우수한 단백질을 제공하는 식품을 서술하라
6. 단백질 부족증에는 무엇이 있는지 설명하라

본문내용

1. 필수 아미노산을 정의하고 건강상의 중요성을 설명하라.

단백질은 20여 종의 아미노산으로 구성되어있다. 이들 아미노산은 서로 다른 화학적 구조이며, 양적으로도 차이가 많다. 아미노산은 비필수 아미노산과 필수 아미노산으로 나눌 수 있다. 비필수 아미노산은 다른 물질에서 전환시켜 합성이 가능한 아미노산으로 음식으로 섭취하지 않아도 된다. 필수아미노산(必須―酸, essential amino acid)은 인체 내에서 합성되지 않거나 합성되기 어려워 반드시 음식물로부터 섭취해야 하는 아미노산이다. 성인에게는 이소류신• 류신• 리신• 메티오닌• 페닐알라닌• 트레오닌• 트립토판• 발린의 8종류가 있으며, 어린이에게는 히스티딘도 포함된다. 발육기의 동물은 아르기닌도 필수이다.
6. 단백질 부족증에는 무엇이 있는지 설명하라.

단백질 부족증은 개발도상국에서 흔히 나타나고 어른보다 성장기의 연령에서 많이 발견되는데 그 이유는 성장을 하기 위해서 많은 단백질이 요구되기 때문이다.
첫 번째 단백질 부족증은 단백질-열량 영양불량(protein – energe malnutrition;

참고자료

· 없음