[A+] 양식 썰기 / 양식의 써는법 / 서양식 식도 / 칼몸 / 볼스터 / 재료에 따른 썰기법 / 아세 / 민스 / Mince / 비시 / 야채썰기 / 생선썰기 / 양파썰기 / 파슬리썰기 / 가자미5장뜨기 / 양파다지기

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목차

< 목 차 >

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론

1. 양식의 썰기
- 양식 썰기의 기초 명칭

2. 서양식 식도
1) 칼몸 (Blade)
2) 손잡이 (Handle)
3) 볼스터 (Balster)

3. 재료에 따른 썰기
A) 육류
B) 생선
C) 양파
D) 파슬리


Ⅲ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론

본 레포트에서는 양식의 썰기에 대하여 자세히 알아보도록 한다.


Ⅱ. 본 론

1. 양식의 썰기

- 양식 썰기의 기초 명칭
서양요리의 식재료는 모양과 크기가 대체로 일정해야 하며, 그 모양과 크기에 따라서 명칭이 다르기 때문에 아주 과학적인 요리 방법이라 할 수 있다.
① 마세두안(macedoine) : 5mm×5mm×5mm의 주사위 모양.
   ② 브르노이즈(Brunoise) : 3mm×3mm×3mm의 정육면체 주사위 모양.
   ③ 바토네트(Btonnette) : 작은 막대기와 같은…

참고자료

· 고범석 / WESTERN CUISINE(서양 요리의 세계) / 훈민사 / 2009
· 김용식 / 기초 서양조리 / 광문각출판사 / 2002
· 노정미 / 서양조리 / MJ미디어 / 2005