멸균법 및 배지제조

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미생물학의 기초인 멸균법 및 배지제조에 관한 레포트입니다.

목차

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본문내용

1. Thema 멸균법 및 배지제조
2. Date
3. Name & Coworker
4. Abstract ① 식품·실험기구 등의 세균을 멸균하는 이유를 알고 제품에 적합한 멸균법의 종류와
특징을 알고 미생물 배양에 필요로 하는 배지의 성분을 알고 미생물 종류에 따른 배지
의 종류와 그와 맞는 용도에 대해 알기 위함이다.
5. Principle
멸균법
(1) 멸균과 살균의 구분
멸균 : 강한살균력을 작용 시켜, 모든 미생물의 영양은 물론 포자까지도 멸사·파괴 시키는 조작이다.
즉, 균을 100% 사멸시키는 활동을 가리킨다.
살균 : 미생물의 세포조직을 급격한 기계적 파괴, 단백질의 변성, 효소의 비활성화 등을 일으켜 미생
물의 생존을 빠른 시간 내에 억제하는 기술을 가리킨다.
① 저온살균법 (100℃ 이하의 살균) - 맥주, 청주, 우유, 간장, 주스, 과실 통조림 등의 살균에
쓰인다.
② 고온살균법 (100℃ 이상의 살균) - 고온 증기솥(retort)을 사용하여 110~125℃에서 살균한다. 수산물, 축산물, 채소류의 조림과 병조림은 고온 살균한다.

참고 자료

ㄱ. 식품미생물학 실험서, [지구문화사], 허윤행 외 4명 공저, <21~22p>
ㄴ. 식품미생물학 실험서, [석학당], 박인숙 외 3명 공저, <79~85p>
ㄷ. 미생물학 실험서, [대광문화사], 김종협 외 2명 공저. <33~34p>
ㄹ. 식품 미생물 및 발효학 실험, [한창문화사], 박명주·이기영 공저, <23~29p>