제품의 보존제 첨가제

소개글

식품가공저장학 시간에
풀무원 중화짬뽕의 첨가제, 보존제 분석과
나름 재포장 해서 제출했던 과제 입니다.
좋은 성적 받은 과제입니다.
잘 참고 하셔서 A+받으세요

목차

1. 제품의 첨가제, 보존제 현황

2. 제품의 첨가제, 보존제 분석

3. 재포장

본문내용

풀무원. 중화짬뽕(국수)
밀; 곡류 가공품에서 국수류에 사용하는 밀가루는 국수의 종류에 따라 선택하는데 일반적으로 반죽형성이 빠르고 잘되며 생성된 글루텐의 점탄성이 좋고 조리할 때 풀어지지 않아야 한다.
면 - 소맥분(밀), 변성전분, 정제염, 글루텐,
변성전분; 천연전분의 물성을 개량해 가공 적성에 알맞게 처리하여 촉감, 점성,
안전성, 보수성, 겔화 능력 등의 특성을 변화시킨 것
정제염; 소금은 밀가루 반죽의 점탄성을 높이고 국수를 건조할 때
건조속도를 조절하고 미생물의 번식을 막아준다.
글루텐; 식물성 단백질의 혼합물로 점탄성을 높혀 준다.
유화유지[물엿, 대두유(대두), 유화제, 주정],
유화유지(유화제); 섞이지 않는 두 액체를 잘 섞이게 하는 물질. 표면 활성을 갖는 물질,
유화와 분산, 노화방지
조면제(탄산칼륨, 탄산나트륨),
조면제; 중화면에 사용하는 견수(조면제는 견수를 뜻하는 거 같다)는 알칼리염 용액으로
소금과 같은 효과는 물론 밀가루의 플라보노이드 색소 변화와 특유의 풍미와 식감을 주며 배합비율에 따라 국수류의 품질 결정된다.
증점제pu[유청단백분말(우유), 산탄검, 카라기난, 옥수수전분],
증점제; 제품의 점성을 높혀준다

참고 자료

없음