발효산물

소개

리포트

목차

서 론

본 론
1. 발효의 정의
2. 발효의 특징
3. 세계의 여러 가지 발효식품
4. 발효유란?
5. 유산균
6. 유산균의 종류
7. 발효유의 종류
8.제조공정
9. 발효유의 동향

결 론/고찰

본문내용

서 론
이번 과제는 미생물들의 발효에 의한 발효산물에 대해서 조사하는 것으로서 그 종류에는 장류, 김치, 주류, 발효유등 여러 개로 크게 있으며 세부적으로는 사람들의 일상에서 사용하고 먹는 음식 대부분이 발효에 의해 생성 되는 것으로 우리 생활에서 큰부분을 차지하고 있는 것이다. 먼저 이 과제에 대해서 알아보기 전에 미생물에 대해서 대체적으로 알아보고 그 사용 범위가 어느 정도인지 알아 보는 것이 순서라고 생각했따. 미생물이란 일반적으로 보이지 않은 생물, 즉 세균, 진균(효모, 곰팡이 등), rickettsia, mycoplasma, 바이러스, 원충(protozoa) 등의 총칭이다. 미생물이 속하는 생물계에서 원충은 동물계에 또 그 밖의 미생물은 식물계에 포함시키는 것이 예부터의 일반적인 분류였다. 그러나 최근에는 바이러스를 제외하는 단세포 생물에 대하여는 동물계 및 식물계란 별개의 계 원핵생물(procaryote) 및 진핵생물(eucaryote)이 설정되었다. 바이러스(virus)는 아직 생물분류에서는 확실한 위치는 주어지고 있지 않고 있다. 원핵생물은 핵막을 가지지 않은 단세포 생물계로 핵막에 의해서 세포질과 핵이 분명히 구별되는 생물계의 진핵생물과 구별되어 세균 및 남조류는 전자에게 다른 미생물은 후자에게 분류된다. 이들 미생물에 관하여 연구하는 과학을 미생물학이라고 한다. 미생물학은 대별하면 기초미생물학과 응용미생물학으로 나누어진다. 기초미생물학:미생물의 형태학, 생리학, 생화학, 혈청학, 유전학, 분류학 등의 연구를 목적으로 한다. 응용미생물학:기초미생물학을 기반으로서 그 응용면을 연구하는 과학으로 그 대상이나 목적에 따라 다음과 같이 나누어진다.

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참고자료

· 강국희외 2명 식품과 생명 선문대출판부 2001 제1판 page344~350
· 조후종외 3명 식품이 약이 되는 증언들 효일문화사 1998 제1판 page 121~130, 377~383
· 이성갑 축산식품 가공이용학 선진문화사 2000 초판 page 149~153
· http://www.yakult.co.kr/lactic/lactic_story.asp
· 전주국제발효식품엑스포 http://www.iffe.or.kr/
· 식품미생물학/주현구 외 4명/2002/p121-156
· 기술동향분석보고서/발효산업의 현황과 발전방향/KISTI/임번삼/2004