곰팡이독소

소개

식품관련자료

목차

1. 식품 중 곰팡이독소 개요
1.1 곰팡이독소의 종류
1) 아플라톡신(Aflatoxin)
2) 오크라톡신(Ochratoxin)
3) 파튤린(Patulin)
4) 푸모니신(Fumonisin)
5) Trichothecenes
6) 제랄레논(Zearalenone)

2. 곰팡이 독소의 국제적 기준 현황

본문내용

1.1 곰팡이독소의 종류

곰팡이독소(mycotoxin)는 Aspergillus, Penicillium과 Fusarium 속에 의해서 생성되는 독소로서 Aspergillus 속에 의해서 생성되는 곰팡이독소는 aflatoxin, ochratoxin, 그리고 sterigmatocystin으로 대표되며, 이들의 곰팡이독소는 맹독성의 물질로서 암을 유발시키는 원인으로도 작용하고 있다.
Penicillium 속에 의해서 생성되는 곰팡이독소는 patulin, citrinin으로 대표되며 patulin의 경우 Gram 양성과 음성균에 대한 항생물질로 사용되어 왔으나 연구결과 포유류나 어류 등에 급성독성을 나타내는 것으로 확인되어 있고, 그 외 Penicillium 속 곰팡이독소로는 islanditoxin, luteoskyrin, 그리고 rubratoxin 등이 발견되어 연구되고 있다.
한편, 맥류에 Fusarium속 곰팡이가 기생하면 붉은 곰팡이병이 발생하며, 독소로는 fumonisins, T-2 toxin, DON 및 zearalenone, 등으로 대표되고 있다.

참고자료

· 없음