채소의 색소변화

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채소의 색소변화

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Ⅰ. 각 용액의 pH 측정하기

용액 A : 끓인 물 200ml + 식초 2ts
⇨ pH 5
용액 B : 끓인 물 200ml + 중조 4ts
⇨ pH 9
용액 C
: 끓인 물 160ml + 5% 황화철 용액 40ml
⇨ pH 4
용액 D : 끓인 물 200ml (Reference)
⇨ pH 7

Ⅱ. pH 조건 별, 그리고 금속이온의 첨가에 따른 식품별 색소 변화
비고
당근을 각 용액과 가열하고 30분 간 담가둔 결과 pH가 높은 용액(알칼리성)인 중조에서 가장 선명한 색을 나타냈으며, 금속이온인 황산철이 첨가된 용액에서도 비교적 선명한 색을 나타내었다.
물과 비교해 보았을 때 식초 첨가 용액이 월등히 맑고 투명함을 관찰했고, 황산철 용액은 당근의 색이 비교적 많이 용출되었고, 부유물이 많이 생겨 용액이 탁해졌다.

물 황산철 중조 식초
1. 당근

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