유지의 화학적 검사- 산가, 비누화가

소개

실험보고서입니다~
많은 도움되었으면 합니다

목차

1. Subject
2. Date
3. Name
4. Appatatus & Reagents
5. Procedure
6. Theory
7. Result
8. Discussion
9. Reference

본문내용

Procedure
산가(Acid value : A.V.)

[Principle]
▪ 정의 : 지방 1g중에 함유된 유리 지방산을 중화함에 요하는 KOH의 mg수
▪ 의의 : 산패에 의해 산가가 증가하므로 신선도 검사에 이용
과포화지방산을 많이 포함하는 유지는 공기 중에 변질하여 불쾌감, 변색 등의 현
상을 나타냄

[Method]
유지 6.5g을 pipette을 이용하여 삼각플라스크에 취한 후, 여기에 ethanol-ether의 동량 혼액을 35ml 가해서 녹인다.
①의 용액에 phenolphthalein 용액을 2~3방울 정도 넣고, 0.1N KOH 용액으로 무색이 적색이 되는 지점까지 적정한다. 이 때 엷은 홍색이 30초간 지속될 때까지 기다렸다가 적정을 종료한다.


비누화가(Saponification value : S.V.)

[Principle]
▪ 정의 : 지방 1g중에 함유된 유리 지방산을 중화하고 ester화물을 비누화하는데 요하는
KOH의 mg수
▪ 의의 : 산가 + ester가 = 비누화가
저급지방산(6~10 chain)이 많을수록 비누화가 커진다.
(산가가 적을수록 정제가 잘 된 것. 즉, ester가와 비누화가의 차이가 적을수록 고
급지방산(C가 10개 이상)
▪ 전체반응식 : RCOOR^`+KOH →RCOOK+ R^` OH

[Method]
유지 2g을 pipette을 이용하여 삼각플라스크에 취한다.
①의 flask에 용액에 0.5N KOH 용액을 25ml 가하고 water bath에서 30min간 가열한다.
가열을 끝낸 용액에 phenolphthalein 용액을 2~3방울 가하고, 과잉의 KOH 용액을 0.5N HCl로 적정한다.
Sample을 사용하지 않고 ①~③과 같은 방법으로 blank test를 행한다.

참고자료

· - 식품분석법. 이영근 외 2인. 형설출판사
· - 식품첨가물학. 송재철 박현정. 지성출판사
· - 식품분석. 장현기 정동효. 형설출판사
· - 식품화학. 하정욱 외 4인. 두양사
· - 식품위생학. 이정훈 외 4인. 백산출판사