치즈에 대한 보고서

소개글

발효식품인 치즈에 대한 보고서입니다. 치즈에 대한 정의,어원,종류 및 모든 것부터 치즈를 이용한 요리까지 다양한 관점에서 글과 그림으로 정리해보았습니다.

목차

1. 치즈의 정의와 어원
- 치즈란 무엇인가?
- 치즈의 어원에 대하여
2. 치즈의 기원과 발전
- 치즈의 유래와 발견
- 치즈의 발전에 대하여
3. 치즈의 제조와 분류
- 치즈의 제조과정
- 치즈의 분류
- 다양한 질감의 치즈들
4. 치즈의 맛과 영양 및 효능
- 치즈의 맛과 향
- 치즈의 영양성분들
- 치즈의 효능
5. 세계의 유명 치즈들
- 각 나라별 유명한 치즈들
6. 치즈에 대한 상식
- 치즈의 구입과 보관
- 치즈를 더 효과적으로 즐기기
7. 치즈를 이용한 몇 가지 요리들
8. 참고 문헌

본문내용

1. 치즈의 정의와 어원
- 치즈란 무엇인가?
일반적으로 소, 염소, 물소, 양 등의 동물의 젖에 들어있는 단백질이 응고된 식료품으로 간단히 설명할 수 있으며, 식품공학을 배우는 학생의 관점에서 설명하자면 우유단백질을 응고시켜 만든 제품이며 즉, 살균된 우유에 젖산균스타터를 첨가하여 일정시간 방치하여 적당한 산도에 도달하면 레넷 등 응고효소를 첨가하여 15~90분간 방치하여 응고되면 절단하여 유청을 빼내고 다져서 성형한 뒤 숙성시켜 만드는데 이를 치즈라 한다.

- 치즈의 어원에 대하여
치즈란 말은 치즈를 뜻하는 라틴어인 카세우스에서 유래한 말이 변하여 독일에서는 케제, 이탈리아에서는 카초, 스페인에서는 케소가 되었고, 고대 영어인 ‘cese’와 중세 영어인‘chese’를 거쳐 ‘cheese’로 변화했다. 한편 프랑스어의 프로마주나 이탈리아의 포르마찌오도 라틴어인 포르모스에서 유래한 것으로 이것이 고대 로마에서는 포르마로 변했다.
이것이 고대 프랑스어인 ‘formaage’를 거쳐 ‘fromaga’가 되었으며 이탈리아에서는 ‘formaggio’가 된 것이다.
* 포르모스 - 그리스인들이 치즈를 만들 때 훼이를 제거하기 위해 커드를 담아놓았던 바구니

2. 치즈의 기원과 발전
- 치즈의 유래와 발견
치즈는 인류가 양을 사육하기 시작한 때인 약 1만 2천여년 전부터 만들어졌다. 최초로 치즈를 만든 사람들은 중앙아시아의 유목민들이었다. 흔히들 유럽에서 처음 만들어졌다고 생각한다. 그러나 유목민들이 최초로 가축을 사육했으며 유럽으로 이동하면서 가축과 함께 치즈 제조기술도 가져간 것으로 되어있기 때문이다. 기록에 의하면 아침에 짜두었던 귀중한 젖을 남겨둔 채 한나절이 지나면 덩어리가 되면서 신냄새가 났다.

참고 자료

·치즈과학과 제조기술 (Arthur R.Hill저,2007,유한문화사)
·축산물의 과학 (강창기,박구부외 공저,2001,유한문화사)
·네이버 인터넷 백과사전 검색