내 손으로 작성하는 식단00 

소개

위 자료 요약정리 잘되어 있으니
잘 참고하시어 학업에 나날이
발전이 있기를 기원합니다 ^^

목차

1. 식사구성안을 이용한 식단작성
2. 영양권장량에 의한 표준식단 작성
3. 계절별 식단작성 전략
4. 연령별 식단작성 전략

본문내용

1. 식사구성안을 이용한 식단작성
일반인들이 칼로리, 단백질 및 각종 미량성분 등을 고려한 영양권장량에 의한 식단을 작성하기에는 너무나 어렵다. 따라서 한국인의 1회 섭취 분량을 적절히 고려하면서 여러 가지 식품이 골고루 함유되어 균형잡힌 식사를 실천하는데 도움이 될 식사구성안이 고안되었다.
1) 한국인을 위한 다섯가지 기초식품군
한국인들이 즐겨먹거나 부족되기 쉬운 식품을 영양소의 구성이 비슷한 것끼리 묶어서 다음과 같이 구분하고 있다.
표 . 다섯가지 기초식품군
군별
식품의 종류
주요 영양소
구성식품
수조어육류
난 류
두류 및 콩제품
단백질
우유 및 유제품
칼 슘
조절식품
채소 및 과일류
무기질 및 비타민
열량식품
곡 류
당 질
유 지 류
지 방

2)식품구성탑
식품구성탑은 1995년 제6차 한국인 영양권장량 개정시 제시되었으며 식품구성탑에 제시된 각 식품군이 식생활에서 차지하는 중요성 및 권장되는 섭취량을 일반인들이 쉽게 알 수 있도록 그림으로 표시한 것이다.
3)1인 1회 분량의 설정
식사구성안을 제시하기 위해 1인 1회 분량을 설정하였다. 이는 반드시 1인이 섭취해야하는 1인분 양이 아니라 한국인이 통상적으로 1회 섭취하는 분량과 비슷한 양을 설정한 것으로 질병시의 식이요법을 위한 식품교환 단위와는 차이가 있음을 주의해야 한다.
4)식사구성안
일반적으로 대다수의 사람들에게 적용되는 식사지침으로서 연령군별로 주요 영양소의 섭취 권장량을 고려하여 하루에 섭취해야 할 각 식품군의 섭취횟수를 아래의 표와 같이 제시한 것이다.
표 . 연령별에 따른 각 식품군의 1일 섭취횟수

참고자료

· 1. 메뉴운영전략, P. 14-21, 유소영, 국민영양, 제245호, 2003. 1. 1
· 2. 칼로리 건강법(제5장 연령별 건강식단), P. 194-208, 한영실, 현암사, 2000
· 3. 단체급식관리, P. 65-89, 신동주 외 5인, 지구문화사, 1999
· 4. 급식관리지도서, P. 10-26, 대한영양사회, 2000
· 5. 봄을 위한 춘곤증을 이기려면, P. 28-31, 조정숙, 국민영양, 제236호, 2000. 3. 1
· 6. 여름철 영양관리, P. 34-36, 성미경, 김성은, 국민영양, 제240호, 2002. 7. 1
· 7. 겨울철 영양관리, P. 38-39,김지숙, 국민영양, 제244호, 2002. 12. 1