과실 쥬스 제조 공정과 기계종류 원리 레포트

소개

식품공학에 나오는 쥬스 제조 공정에 나오는 기계들의 종류
최신식 방법 기기 도 포함 되어있습니다.
레포트 용이구요~

목차

1.쥬스의 제조 공정 설명 차례
2.공정 과정에 나오는 단계별 원리 기기종류 사진 포함 설명

본문내용

1. 과실주스의 제조공정

①원료 및 선별 - ②세척 - ③파쇄 - ④착즙 - ⑤사별(체로 치기) - ⑥여과 및 청징- ⑦조합 및 탈기 - ⑧살균 - ⑨포장

2. 신 가공 기술 원리, 응용
1) 선별 및 세척

# 선별기
과일의 크기, 중량, 색깔 등 정해진 규격에 따라 고르는 과정을 선별
컬러 CCD카메라와 하중변환기(load cell)를 조합하여 색깔과 무게를 동시 선별할 수 있다. 기계가 크고 가격이 아직 고가인 관계로 주산단지의 농산물 산지 유통센터 또는 대형 선과장용에 적합한 선별기로서 적용과종은 사과, 배, 토마토, 복숭아, 단감 등이다.

# 세척기
- 분수윤전식, 쇠 그물 살수세척(딸기, 포도 등)

사과, 오렌지 귤등의 과일 세척 기계로 표면 에 묻어있는 이물질과 흙을 고압의 물과 결 이 고운 브러쉬를 이용하여 표피 손상없이 세척하며 필요에 따라 건조 및 선별 설비를 추가할 수 있다.

2) 분쇄

참고자료

· 없음