전분구조의 특성

소개

전분구조의 특성으로 그림 설명 포함

목차

1. 전분[澱粉 Starch]의 정의

2. 전분의 특징
1)전분의 호화
2)전분의 겔화

3. 전분의 구조
1)아밀로오스 (Amylose)
2)아밀로펙틴(Amylopectin)

4. 전분 입자의 결정성과 X-ray 간섭도

본문내용

1. 전분[澱粉 Starch]의 정의
전분(녹말)은 분자식 의 탄수화물에 다수의 α-글루코스 분자가 글리코시드 결합에 의해 중합한 천연고분자다. 수많은 D-글루코스(포도당)가 축합반응을 일으키면서 길게 연결되어 만들어지는 다당류로서 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다.

2. 전분의 특징
전분은 식물의 광합성에 의해 물과 로부터 합성되어 입자 형태로 존재하며, 입자의 크기와 형태는 식물의 종류에 따라 다르다. 전분을 물에 녹였을 때 물에 잘 녹지 않고 물 속에서 뿌옇게 현탁 된 후 침전하므로 전분(澱粉)이라고 한다. 전분 입자는 불용성 물질의 적은 량의 침전에 의해 형성된 중심 핵 주위에서 형성된다. 전분의 형태는 처음은 구형이지만 지나면 평판형 또는 막대형으로 된다. 전분 입자는 60℃ 이하에서는 물에 불용성이며, 그 이상에서 물을 흡수하여 팽창하여 겔화(gelatinisation)로 된다.

참고자료

· 없음