식품원료 성분분석

소개

식품원료 성분분석한 자료입니다.

목차

식품원료의 성분
A. 수분
B. 탄수화물 (Carbohydrate)
C. 단백질 (Proteins)
D. 지질 (Lipids)
E. 무기질 (Minerals)
F. 비타민 (Vitamin)

본문내용

* 영양과 영양소
- 영양 (Nutrition): 생물체가 필요한 물질을 외부로부터 섭취해서 소화, 흡수, 대사과정을 거쳐 건강을 유지하고 질병을 예방하는 등의 모든 과정을 총괄한 것.
- 영양소 (Nutrients): 식품의 구성성분이며 영양의 원천이 되는 물질로 생명현상과 건강을 유지하기 위하여 적당량이 신체에 공급되어야 하는 것
- 5대 영양소 : 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질, 비타민
- 에너지 영양소 : 지방 9 kcal/g, 탄수화물/단백질 4 kcal/g
- 1 kcal: 1g의 물을 1℃ 올리는데 필요한 열량
(중략)
8. Niacin
- 에너지 생산의 보조효소
- 결핍증: 펠라그라

9. 엽산 (Folic acid)
- 녹색채소, 콩, 참치, 계란
* Vitamin P - 헤스페리딘, 퀘르세틴, 루틴 등의 생리활성물질
* Vitamin U - 항위궤양 인자, 양배추
- 기형아 발생율/백혈병발생율 감소

참고자료

· 없음