발효유의 개념과 효과

소개글

유제품의 발효와 발효유의 항균, 노화방지, 항암등 길항 작용에 대한 전반적이해를 돕고 효능을 밝힘

목차

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본문내용

발효유는 포유동물의 젖을 유산균에 의해 발효시켜서 만들어진, 균질 혹은 균질 되지 않거나 살균 혹은 멸균된 우유에 일정한 미생물로 발효 시켜 만든 식품을 말한다. 눈처럼 희고, 카스타드처럼 생긴 발효유로서 전유나 탈지유에 Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus themophilus, yeast등이 약간 농축되어 발효 되어진 제품. 원유, 시유, 탈지유, 생크림에 유산균, 효모 또는 이 두 가지를 배양하여 발효 시킨 것으로 우유보다 단백질의 소화흡수증진, 천연 단백질에 대한 알레르기 반응 감소, 지방의 소화 및 수분 흡수작용 촉진, 유당 소화불량 유제품 음용 가능, 소화액 분비 증가, 칼슘․인․철분의 이용도 향상, 체내 비타민량 증가, 미각 양호 등에서 탁월하다고 알려져 있으며 유당, 유산, 비타민D의 혼합이 칼슘 흡수를 최적 상태를 만들어 준다.
  곧 발효유 섭취는 인체의 골격 형성에 필요한 칼슘과 인의 흡수를 도와, 성장기의 발육이나 갱년기 이후의 칼슘 부족으로 인한 각종 질병 예방을 돕는
유산균 발효유가 언제 처음 만들어졌는지에 대한 명확한 기원은 없지만 우연한  사건에 의해 이루어진 것으로 추정된다.
  기원전 2000년경 유목민들이 가축의 젖을 짜서 가죽주머니에 넣고 다니다가 유산균에 의해 발효된 응유를 발견하고 이때 순두부처럼 희고 말랑말랑하며 특유의 냄새를 지닌 응유가 잘 부패하지 않아 장기간 보존된다는 사실을 깨달았을 것이라는 추측이다.

참고 자료

1) 장내세균 이야기, 강국희 역, 유한 문화사, 서울 (1980)

2) 유산 간균 발효유에서 분리된 Lactobacillus casei의 병원성 장내 세균에 대한 항균작용, Kor. J. Vet.Publ. Hlth. 양용태, 최철순, 정상인, 정재봉
  
 3). 정동효. <신편 식품미생물학>. 선진문화사. 1999
 4). 김영교외 2명. <우유와 유제품의 과학 >. 선진 문화사. 1994