한국 외식산업 성장요인과 역사, 문제점과 앞으로 전망 분석

소개

한국 외식산업 성장요인과 역사, 문제점과 앞으로 전망 분석

목차

Ⅰ. 외식산업의 유래와 역사
Ⅱ. 한국의 외식산업 현황 / 실태
Ⅲ. 외식산업 정의 / 특성
Ⅳ.우리나라 외식산업의 발전 배경
Ⅴ. 외식산업의 메가 트렌드

본문내용

1. 고대의 외식산업

BC 1만 년 전에 덴마크에 살던 종족들과 오크니(Orkney) 섬에서는 많은 사람들이 주방에서 조리와 식사를 함께 했다는 증거가 있으며, BC 5,000년경 스위스 호수에 살던 사람들이 단체로 식사를 하였던 기록이 남겨져 있다. 또한 고대 이집트의 무덤과 사원에서 발견된 벽화에는 많은 사람들을 위해 어떻게 음식을 준비하고 서비스를 하였는지가 잘 묘사되어 있다. 터버나(Tavernas)는 고대 로마의 작은 레스토랑으로 그 곳에서 포도주와 음식을 얻을 수 있었으며, 로마사람들은 음식판매와 음식점 운영에 관한 법률을 만들기도 하였다. 고대 폴페이 유적에서는 커다란 포도주 항아리, 서비스 카운터, 오븐, 기타 여러 조리기구 등을 사용하던 레스토랑 흔적이 발견되었다.
세계 최초의 조리책은 아피스우스(Apicius)라는 로마인에 의해 쓰여 졌으며, 그 책에 수록된 조리법 중의 몇 가지는 사용되고 있다. 고대 페르사아는 화려한 연회나 축제를 즐긴 것으로 유명하다. 그들이 만든 고대의 음식들은 오늘날에도 세계적으로 널리 알려져 전해지고 있다. 특히 그리스인은 페르시안인 식생활을 계승받았으며, 연회와 대중적 축제를 즐겼다. 그리스 시대의 많은 조리법들이 로마인과 프랑스인들을 통하여 후세로 전해지고 있다.
공화정 시대의 로마인들은 평소에 Prandium 이라 불리는 식사와 저녁 등 하루에 두끼만 먹는 검소한 식사를 하는 사람들이었다. 그러다가 곡물류, 꿀, 포도, 올리브, 계란, 치즈, 와인에 적신 빵 등으로 된 아침식사의 관습이 도입되었다. 점심식사인 Prandium은 가볍게 먹을수 있는 찬 요리였고, 저녁식사는 정찬이었다.
저녁식사는 돼지고기, 송아지고기, 염소고기, 가금류, 생선과 수렵에서 잡은 혼합해산물이 있는 화려한 것으로, 꿀을 바른 과자와 신선한 과일, 말린 과일 등이 곁들여졌다. 이러한 식사 순서에는 향기로운 와인이 곁들여졌으며 종종 공연을 관람하며 그 막간에 먹기도 하였다. 부와 기품의 상징이었던 이러한 식사 문화는 후일 파티나 연회의 기초가 된다.

참고자료

· 없음