곰팡이독에 대해서

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소개글

곰팡이독에 대해서
곰팡이독의 특징
곰팡이독의 분류
곰팡이독 식중독의 예방대책 및 관리

본문내용

어떤 미생물을 주제로 자료를 찾을 것인지를 알아보다가 우연히 이 Mycotoxin을 발견하게 되었습니다. 그래서 곰팡이 독소인 이 Mycotoxin이란 무엇이고 어떤 특성을 가지는 지에 대해서 조사하였습니다.

곰팡이독(Mycotoxin)

Mycotoxin은 곰팡이독을 말하는데, 진균류인 곰팡이가 생산하는 2차대사 산물로서 사람이나 동물에 대하여 바람직하지 못한 만성적인 장해를 일으키는 물질을 총칭한다. Mycotoxin의 경구적인 침입으로 일어나는 건강장해를 진균중독증 또는 곰팡이중독증(mycotoxicosis)이라 부른다.
원인 식품으로서는 곡류, 두류 및 가공식품 등 탄수화물이 풍부한 식품에 많다. 그리고 간 기능장애, 신장 기능장애, 발암, 신경장애 등 다양한 증상을 유발한다. 오래 전부터 맥각중독이 알려져 있으나, 1960년에 영국에서 발견된 aflatoxin이 강력한 발암물질이라는 사실에서 mycotoxin의 유독성이 전 세계에 인식되게 되었다.
독소를 생성하는 곰팡이의 번식은 기후와 밀접한 관계를 보이는데 Asperguillus 속의 곰팡이는 여름철이나 봄철, Fusarium속의 곰팡이는 추울 때 많이 번식한다. 또한 곰팡이 독에 의한 중독은 미생물에 의해 생성이 되었지만, 감염이 되지 않으며 항생물질을 투여해도 효과가 없는 등 전형적인 화합물에 의한 중독증상을 나타낸다.

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