외식산업의 문제점과 성공요인

소개글

외식산업의 문제점과 성공요인

목차

Ⅰ 서론4
1. 목적4

Ⅱ 본론4
1. 외식산업의 개념과 분류4
1) 외식산업의 정의4
2) 외식산업의 분류5
(1) 서비스 방법에 의한 분류5
① 셀프 서비스 레스토랑5
(2) 요리품목에 의한 분류5
① 한국식 레스토랑5
3) 외식산업의 특성6
4) 외식산업의 역할7
2. 외식산업의 동향7
1) 독자브랜드의 개발7
3. 외식산업의 실태8
4. 외식산업의 문제점9
1) 시장에 부적합한 제품 및 가격 정책9
2) 낮은 교육 비중과 상대적으로 높은 로열티10
5. 외식산업의 성공요인13
1) 경영환경요인13
2) 고객 선택요인14
6. 외식산업의 개선방안14
1) 서비스사이언스 측면에서의 외식업 경쟁력 강화 방안14
2) 음식점 위생안전관리 국제경쟁력 제고 방안15
7. 외식산업 성공을 위한 시사점

Ⅲ 결론18
1. 요약20
2. 참고문헌20

본문내용

Ⅰ 서론
1. 목적
우리나라 외식산업은 고도의 경제성장과 해외여행의 자유화, 소득수준의 향상 등으로 인하여 다른 여타의 산업과 함께 빠르게 성장해 왔다. 1980년도 말부터 1990년도 말까지 급속하게 성장을 하게 된 배경은 국가경제의 발전과 국민소득의 증대에 있지만, 사회적 여건의 변화와 2000년대부터 실시하고 있는 주5일제 근무제도 시행에 따라 가족 간의 함께 즐기는 여가 시간의 증가 및 핵가족화가 보편화 되어가고, 도시근로자의 생활양식에 따른 음식문화에 대한 의식의 변화가 기인한다고 본다. 선진국의 예를 보아서도 생활수준이 높을수록 외식산업의 발전은 크게 향상되어 지고 있다. 국내 외식산업이 짧은 기간 동안 괄목할 만한 성장을 이룩한 것은 기존의 소규모의 영세 사업자 중심의 시장에서 해외 브랜드의 체인 레스토랑의 대거 진출과 대기업이 신규 시장에 진출함으로서 국내의 외식시장은 치열한 경쟁상태에 돌입하게 되었다. 그러나 1998년도 말부터 시작된 IMF 외환위기는 우리나라 정치, 경제, 사회, 문화 전반적인 요소에 상당한 영향을 미치고 있으며, 이러한 현상은 외식 소비자들의 소비행동과 생활양식에 변화를 가져오게 하였다. 이에 외식산업은 환경변화에 맞는 다양한 마케팅을 개발하여 시장을 확댈를 꾀하고 있다. 외식산업은 발전의 시간이 짧은 만큼 마케팅에 있어 유사하거나 단순하여 차별화 및 독창성이 결여되어 있는가 하면 단기간 기획과 동시 다발적으로 마케팅을 진행하여 종업원간에 충분한 커뮤니케이션이 이루어지지 않는 사례가 빈번히 발생하였다,. 이처럼 급격하게 변화하는 시장 환경과 격화되는 시장경쟁에서 외식 관련 기업들이 성잘, 발전해 나가기 위해서는 경쟁기업들과는 다른 상대적인 차별화된 마케팅을 실현시켜 나가야만 한다. 외식기업들은 기업경영의 관점을 시장중심 그리고 고객중심으로 변화시켜 나가야만 한다. 무엇보다 마케팅 자체가 소비자들의 변화를 민간하게 파악해 이에 대처함과 동시에 더 나아가 새로움을 제시하여 주어야 하며, 기존의 고객들 외에도 신규고객을 창출할 수 있는 효율적인 마케팅 전략을 수립하여야 한다.

참고 자료

외식산업의 성공요인 연구 - 울산대학교 이외식
외식 프렌차이즈 사업의 창업전략에 관한 연구 - 경기대학교 홍기운
『외식산업론』, 원석희, 대왕사, 1998. p.60
통계청(http://www.nso.go.kr)
국회도서관(http://www.nanet.go.kr)
월간식당(http://month.foodbank.co.kr)
안티 패스트푸드 카페(http://cafe.daum.net/antifastfood)
창업을 준비하는 사람들(http://blog.naver.com/candiy0902)
http://cafe.naver.com/foodcoordi