동양문화사 시대구분-중국요리

소개

동양문화사 중 교역에 따른 음식부분의 시대구분

목차

(1) 주제 선정 및 선정 이유

(2) 산둥요리 개략적인 설명

(3) 중국 음식 문화 표 정리 및 시대구분
1) 각 지역 별 특화 음식 : ( ~ B.C. 126)
2) 한 장건의 실크로드 개척 : (B.C. 126 ~ A.C. 605)
3) 수나라 대운하와 북방식 조리법 확산 : ( A.C. 605~ )
4) 청나라 만한전석과 서양문물의 유입 : ( 18C초 ~ )

참고문헌

본문내용

(1) 주제 선정 및 선정 이유
사실 중국에서 음식관련 서적이 송대에 이르러서야 간행되기 시작해 음식 역사에 대한 정보가 매우 부족하다. 그러나 인간이 살아가는데 있어서 3가지 중요한 요소 의, 식, 주를 중국에서는 식(食)의(衣)주(住)라고 할 만큼 식(食)의 문화, 먹는 문화가 매우 중요시 된다. 그래서 이번 과제의 주제를 식(食)으로 잡게 되었다. 이번 과제에서는 음식의 재료·조리법·연회·식사예절·식기 등 각종 음식 문화에 대해서 시대를 나누어 보려고 한다.
중국은 역사도 길고 땅덩어리의 규모 자체가 엄청나서 음식 문화가 지역에 따라 식재료·조리법·식사예절 등 엄청나게 차이가 난다. 흔히 이를 산둥요리·회양요리·사천요리·광동요리, 4대 요리계통으로 구분하고 있다. 때문에 시대구분에 앞서 주제를 모든 중국 음식문화 보다 범위를 좁혀 산둥지방에서 영향을 받은 궁중의 음식 문화로 한정하겠다.
여러 지방의 요리들 가운데 산둥지방을 선정한 이유는 우선 이 지역 가까이에 옛날부터 각국의 수도가 위치해 산둥요리가 궁중요리에 많은 영향을 미쳤기 때문이다. 특히 청나라 대 황실 주방장을 여럿 배출한 지역으로 유명하다. 사실 민간의 요리보다는 궁중요리가 역사적 사료도 더 많이 남아 있어 조사의 편의도 고려한 선정이었다. 두 번째 이유로는 공자의 노나라가 이 지역에 위치했었기 때문이다. 공자의 사상 중국인들의 사상에 근간을 이루기 때문에 자연히 이 지역의 다른 문화들도 어떻게 보면 현대 중국인들의 마음의 고향은 아닌가 하는 생각 때문이다. 마지막 이유는 산둥 지방이 우리가 ‘중국요리!’하면 흔히 떠올리는 짜장면과 탕수육 등의 본고장으로 친숙하기 때문이다. 두 번째 이유와 세 번째 이유를 종합해 보면 우리나라와 중국에 공통적으로 영향을 주는 요소는 바로 산둥지방의 문화(유교·음식 등)가 아닌가하는 생각도 할 수 있다.

참고자료

· 『공자의 식탁』, 장경, 뿌리와 이파리, 2002.
· 『세계 식문화』, 유한나, 백산출판사, 2009.
· 『요리의 향연』, 야오웨이쥔, 산지니, 2006.
· 『음식천국 중국을 맛보다』, 정광호, 매일경제신문사, 2008.
· 『중국의 문화지리를 읽는다』, 후자오량, 휴머니스트, 2005.
· 『중화요리에 담긴 중국』, 고광석, 매일경제신문사, 2002.
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