발효식품에 대하여

소개글

발효식품의 중요성과 우리나라 음식의 중요성

목차

1.발효식품의특징
2.우리나라와 세계의 여러가지 발효식품
3. 김치의 발효 과정의 성분 변화
3. 결론

본문내용

1.발효식품의특징
미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ·축산물 ·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다.
①.향균작용을 한다. ②.섬유소로 장염,결장염을 예방 한다. ③.젓산균(유산균)의 정장작용
④.생리대사의 활성화 효과 ⑤.항암효과 ⑥.산중독증을 예방 ⑦.성인병 예방 ⑧.항동맥정화 및 항산화 항노화 기능
2.우리나라와 세계의 여러가지 발효식품
한국 KOREA
1) 김치(kim chi)
- 2001년 아시아식품중 최초로 KODEX에 등록된 ‘김치’는 한국의 대표음식으로 그 기원은 농경생활을 한 고대부터이며 특히 겨울철에는 발효되어 나오는 무기질과 비타민 등으로 훌륭한 영양원이 되고 있음.
2) 장류(soy souce)
- 된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저 장성이 우수함.
3) 젓갈(salted seafood)
- 생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여 숙성시켜 만든 식품의 총칭으로 재료에 따라서 새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 멸치젓 등 종류가 다양하며 밑반찬이나 김장시 사용.
4) 양조주(fermented liquor)
- 탁주ㆍ약주ㆍ청주 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효시킨 술 또는 포도ㆍ사과 등 당분이 있는 것을 그대로 발효시켜 만든 술로 발효주라고도 함.
5) 기타
- 생선을 토막 친 다음 소금ㆍ무 등을 넣고 버무려 삭힌 식해, 과실이나 곡류등을 발효시켜 음식에 산미를 더해주는 식초, 채소등을 발효시킨 장아찌, 발효정도에 따른 발효차 등이 있음.
일본 JAPAN
1) 낫또(natto)
- 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 우리의 생청국장과 비슷한 낫또는 세균의 작용으로 끈적거리는 실이 많고 하마낫또, 시오까라 낫또, 이또비끼 낫또가 있음.
2) 미소(miso)

참고 자료

네이버백과사전
http://club.cyworld.com/5351486613/32088643
전주국제발효식품엑스포 http://www.iffe.or.kr/