치즈

소개

치즈의 일반적 내용과 전문적인 내용 정리

목차

1. 치즈의 정의
2. 치즈의 기원
3. 치즈의 분류
4. 치즈의 종류
5. 세계의 치즈
6. 치즈의 응용
7. 치즈 의 보관법
8. 치즈 의 서빙 법

본문내용

1. 치즈의 정의

소, 염소, 물소, 양 등의 동물의 젖에 들어있는 단백질이 응고된 식료품이다.

치즈에는 수천가지의 종류가 있다. 그들은 우유의 원산 저온살균의 여부, 유지방의 함유, 박테리아의 종류와 숙성의 기간을 포함하는 과정 등에 의존하여 서로 형태, 조직 및 맛이 달라진다. 허브나 향신료, 또는 훈제하는 것 등이 맛을 내는 동력으로 이용된다. 노란색에서 붉은색에 이르는 많은 치즈의 색깔은 annatto 색소의 결과이다. 치즈는 그 자체로 뿐만 아니라 다양한 방법으로, 대부분 가열되어 녹여진 요리로도 먹을 수 있다.

치즈는 배고픔의 방지에 도움이 되며 좋은 여행 음식이다. 치즈는 휴대하기 간편하며 잘 상하지 않고 지방, 단백질, 칼슘, 인을 많이 함유하고 있다. 치즈는 우유로부터 만들어졌지만 우유보다 간단하게 압축되었고, 더 긴 저장수명을 가지고 있다. 낙농업지역에서 가까운 치즈생산자들은 더 신선하고 낮은 가격의 우유, 그리고 운반비용에 있어서 이익이 있다. 치즈의 긴 저장수명은 시장이 더 편리하고 알맞을 때 치즈를 팔 수 있도록 해준다.

사람들은 대개 치즈라고 하면 구멍이 뚫린 삼각형 모양의 치즈를 생각하나, 그런 치즈는 주로 미국이나 영국에서 생산되는 치즈이다. 네덜란드의 치즈는 구멍이 없고 동그랗고 납작한 모양이고, 프랑스의 치즈는 작게 잘려져 있다. 특히 프랑스는 치즈의 나라라고 할 만큼 무려 400가지나 넘는다. 스위스의 치즈는 물레방아 바퀴 모양에 커다란 구멍이 나 있다.

치즈는 황제와 귀족의 연회에 오르는 단골 메뉴였다. 특히 경질치즈는 레기온(legion: 로마의 보병군단)의 필수 휴대품이었는데, 이는 경질치즈 제조법이 각지로 전파되는 것을 도왔다. 로마에서 `caseus`로 일컬어지던 치즈는 고대영어 `cese`와 중세영어 `chese`를 거쳐 지금의 `cheese`로 되었다. 프랑스에서는 라틴어 `formaticus(곰팡이로 만들어진)`를 어원으로 하는 `formage`가 변하여 치즈를 가리키는 `프로마주(fromage)`로 쓰이고 있다.

치즈의 타입과 풍미를 결정하는 것은 수유동물의 품종, 사료, 밀크의 지방함유량, 제조단계별 처리방식, 숙성기간 등이며 특히, 박테리아와 곰팡이가 큰 부분을 차지한다. 이들 미생물은 대개 지역적으로 발달된 것들로 치즈를 원산지명으로 부르는 경우가 많은 것은 이와 관련이 있다. 프랑스, 이탈리아 등 주요 치즈 생산국들은 포도주와 마찬가지로 자국의 전통적인 치즈에 대해서 원산지명칭을 법적으로 보호하고 있다.

참고자료

· http://blog.naver.com/godblessmk
· 위키백과
· 동아백과