식초중의 아세트산 적량

소개

1N NaOH의 표준용액 제조 및 표정
계산방법과 아세트산 함량을 구하는 식이 자세히 나와있습니다.
아세트산 적량과 관계된 논문비교도 되어 있습니다.

목차

1.title
2.Abstract or Summary
3.Introduction
4.Materials&methods
5.Results
6.Discussion
7.Reference

본문내용

(1)Title
식초중의 아세트산 적량

(2)Abstract or Summary
이번 실험은 정량분석중의 부피분석으로, 중화적정 중의 산적정으로 농도를 알지 못하는 식초의 아세트산 함량(목적 성분)을 알아보는 것이다. 적정에 사용한 표준용액은 f값이 1.16 인 NaOH를 표준용액으로 사용하였고 지시약으로는 phenolphthalein을 사용하였다. 뷰렛을 이용하여 NaOH 표준용액을 식초에 넣었을 때 산성이므로 색이 변하지 않았고 어느 정도 시간이 지난다음 붉은색으로 변했을 때를 종말점(end-point)로 잡고 역가(titer, 보통 e라고 표시)를 이용하여 아세트산 함량을 구하는 식(아세트산의 함량(%) = e×v×f/s × 100)으로 아세트산의 함량을 구하였다.
우리조 실험 결과 표준용액을 24.2㎖넣어 식초내의 아세트산의 함량 5.61%가 나왔다.

(3)Introduction
중화적정의 원리
산과 염기가 반응하면 정량적으로 중화되어 염기 물이 생성된다. 이때 산(또는 염기)의 농도의 부피를 알면 이와 반응한 염기(또는 산)의 농도를 알 수 있다. 중화반응이 완전히 끝나는 종말점(end-point)의 수소이온동도는 지시약을 써서 관찰함으로써 화학량론적 중화점인 당량점(equivalent point)을 알 수 있다. 종말점까지 소비된 산(또는 염기) 표준용액의 부피를 측정하여 그 값으로부터 시료용액 속의 염기(또는 산)의 양을 산출하는 방법을 중화적정법이라고 한다. 이때 염기의 표준용액으로 산을 적정하는 것을 산적정(acidimetry)이라 하고, 반대로 산 표준액으로 염기를 적정하는 것을 알칼리 적정(alkalimetry)이라 한다.

식초는 신맛을 가지는 대표적인 조미료이며 발효시켜 양조한 것, 과일의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 식초의 신맛은 소화기관을 자극하여 소화액의 분비를 촉진함으로써 소화 작용을 돕고 청량감을 줌으로써 식욕을 돋군다. 또 비린내를 제거 한다든지 생선의 뼈를 부드럽게 한다든지 하여 각종 요리 특히 생선이나 나물류 등 신선한 식품에 없어서는 안 되는 중요한 역할을 한다.

참고자료

· (7)Reference
· -최석남,홍춘표,최기영.기초분석 화학실험.공주대학교출판부.2007년.pp.60~71
· -박승조,팽성광,장철현,배춘현.환경인을 위한 분석화학실험.동화기술.2000년.pp.110
· -이송주,김준태,채부남.분석화학.자유아카데미.1999년.pp120~121