Swabsampling

소개

① 식품산업에 있어서 가장 중요한 과제중 하나인 식품의 안정성에 대해 알아본다.
② 식품과 접촉하는 조리기구&기기, 식품제조와 기구세척에 사용하는 용수, 공기, 작업장 환경 등의 위생관리에 관여하여 우리 주변 환경에서 Sampling을 하여 위생 정도를 알아본다.
③ 사용하는 Agar 배지를 달리하여 균의 종류를 확인해 봄으로서 우리주변의 위생 상태를 직시해보고 위생의 중요성을 인식한다.

목차

ㅇ 실험제목(Title) : 환경 샘플링
ㅇ 서론(목적 및 실험원리와 이론)
- 실험 목적(Objectives)
- 실험 원리 및 이론(Principles &Theory)
ㅇ 실험준비(시약 및 기구)
ㅇ 실험방법
ㅇ 실험 결과
ㅇ Discussion
ㅇ Reference.

본문내용

ㅇ 실험제목(Title) : 환경 샘플링
ㅇ 서론(목적 및 실험원리와 이론)
- 실험 목적(Objectives)
① 식품산업에 있어서 가장 중요한 과제중 하나인 식품의 안정성에 대해 알아본다.
② 식품과 접촉하는 조리기구&기기, 식품제조와 기구세척에 사용하는 용수, 공기, 작업장 환경 등의 위생관리에 관여하여 우리 주변 환경에서 Sampling을 하여 위생 정도를 알아본다.
③ 사용하는 Agar 배지를 달리하여 균의 종류를 확인해 봄으로서 우리주변의 위생 상태를 직시해보고 위생의 중요성을 인식한다.

- 실험 원리 및 이론(Principles &Theory)
1. 배지(Culture medium)
- 미생물 생장에 필요한 영양소를 충분히 넣고 적당한 삼투압과 pH를 조절하여 만든 미생물의 배양 물질로 인공적인 증식환경을 말한다.
- 121°C, 15min간 멸균하여 사용한다.
- 배양목적에 따라 다양하게 제조하며, 미생물의 특성을 고려하여 적절하게 이용한다.
① PCA(Plate Count Agar) - 표준한천배지
: 대부분의 미생물이 자랄 수 있는 기본적인 영양성분을 함유하고 있는 배지(영양배지)로서 sample의 총 미생물의 균수를 측정하기 위해 사용하는 배지이다. PCA는 선별배지는 아니며 모든 균이 자랄 수 있는 환경을 가진 배지이다.
0.5% peptone 0.25% yeast extract 0.1% glucose 1.5% agar
pH adjusted to neutral at 25 C.

참고자료

· ① 노완섭 외, 식품미생물학 실험편(2000), 지구문화사, p21~23
· ② 유태종외 7명, 최신 식품 미생물학(2005), p135~136, p94,71
· ③ 한국미생물학회, 미생물학 실험(1997), 아카데미서적, p97~101
· ④ 이장훈외, 최신환경미생물학실험(2001), 동화출판, p40
· ⑤ http://land.knu.ac.kr/~app-mic/lecture.html