하이트맥주공장 견학 리포트

소개글

하이트맥주 강원공장을 견학에 대한 레포트입니다.
공장견학전 맥주공장 프로세스에대한 견해와 공장견학후 맥주공장프로세스에 대한 견해,
하이트맥주 강원공장 생산프로세스에 대한 내용들이 담겨있습니다.
참고하시어 좋은결과 있길 바랍니다.

목차

1. 공장견학 전 맥주공장 생산 프로세스에 대한 견해

2. 공장견학 후 맥주공장 생산 프로세스에 대한 견해
-하이트 대표맥주
-하이트 강원공장 생산프로세스
-맥주원료
-드라이밀과정
-담금 및 발효
-숙성 및 여과
-제품
-최첨담 공정관리 시스템으로 생산프로세스 관리

본문내용

맥주의 생산과정은 크게 맥아제조-담금-발효-숙성-여과-출하의 단계를 거친다. 이 6단계의 맥주생상공정에 대해서 알아보기로 한다.

*맥아제조
맛있는 맥주는 알맞게 발아된 맥아와 맑고 깨끗한 좋은 물에서 만들어 진다.
그러므로 맥주의 주 원료인 좋은 맥아를 만드는 것이 중요하다. 맥아의 원재료가 되는 것은 보통맥아보다도 입자가 크고 껍질이 얇은 맥주 대맥이다. 선정한 대맥을 물에 담아 발아시켜 맥아를 만든다.
대맥속에 함유되어 있는 전분이나 단백질 등의 성분을 발아할 때에 생기는 효소가 분해한 것이 맥아이다.
적당히 발아한 맥아를 열풍으로 가열, 건조하여 성장을 중지시키고 다시 냉각한 후 저장하여 숙성 시키면 맥주 제조에 알맞은 맥아가 만들어진다.

*담금
모든 맥주는 맥즙을 추출하고 호프를 첨가하여 100도에서 1시간동안 끓인다.
담금은 맥즙을 제조하는 과정이다. 크게는 맥아분쇄, 당화, 맥즙여과, 맥즙끓임의 과정으로 구분할수 있다. 맥주의 원료를 효모가 발효하기 쉬운 형태(당, 아미노산등)까지 분해한다. 분쇄한 맥아에 부 원료와 온수를 넣어서 섞는다. 적절한 시간과 온도를 유지하면 맥아의 효소에 의해 전분질이 당분으로 분해된다.
이 당화가 종료한 액을 여과해서 호프를 넣어 끌인다. 호프를 넣음으로 해서 맥아즙에 맥주 특유의 향과 쌉쌀한 맛을 내게하고, 끓임에 의해 효소의 역할을 멈추게 한다. 맥아즙을 농축해 소정의 농도로 고정한다.
끓임 종료후 침전한 호프 찌꺼기와 침전물을 걷어낸다.

*발효
맥아당을 알코올과 탄산가스로 분해하면 미성숙 맥주가 된다.
담금과정에서 제조된 맥아즙에 효모를 첨가하여 발효를 시킨다. 효모는 맥아즙속의 영양성분과 공기중의 산소를 이용하여 효모수를 증식시킨 후 발효를 시작한다. 8-12일 정도가 걸리는 이 주발효에서 바로 알코올발효가 이루어진다.

참고 자료

없음