식품의 무균가공기술

목차

I. 서론
Ⅱ. 본론
1. 무균가공식품의 형태
2. 무균가공법의 원리
3. 기본적인 무균가공시스템
4. 무균가공
5. 입자함유식품의 무균가공
6. 무균포장
7. 무균포장재
8. 무균포장시스템
9. 무균재의 살균
10. 무균포장실
11. 무균가공 및 포장법의 적용성

본문내용

무균 가공법이란 상업적으로 살균한 제품(commercially sterile product)을 무균환경 하에서 미리 살균한 용기에 무균적으로 충진하고 밀봉하여 저장성이 연장된 제품을 얻는 방법이다. 무균 가공법은 니콜라스 아퍼트가 1809년에 통조림의 제조원리를 발견한 이래 식품가공기술상의 최대의 혁신으로 평가되고 있으며, 이의 도입으로 인하여 식품산업분야의 획기적인 변화를 가져왔다.

참고자료

· 없음