아밀라아제

목차

1. 아밀라아제
2. 당질의 소화와 흡수

본문내용

녹말이나 글리코겐 등 글루코오스를 구성당으로 하는 다당류를 가수분해하는 효소의 총칭. 작용 양식에 따라서 α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코아밀라제의 3종으로 분류된다.녹말에 침을 섞어 따뜻하게 해두면 요오드-녹말 반응이 나타나지 않는 것은 침 속의 아밀라아제(프티알린)의 작용 때문이다. 침 1l 속에는 약 0.4g의 아밀라아제가 함유되어 있다. 침이나 이자액 속의 아밀라아제는 녹말을 가수분해하여 말토오스를 생성하므로, 소화작용에 불가결하다. 아밀라아제는 고등동물뿐만 아니라 고등식물 및 곰팡이 세균 등 자연계에 널리 분포되어 있다. 누룩곰팡이는 배양액에 다량의 아밀라아제를 분비한다.

참고 자료

없음