프랑스와인 강의자료

소개글

프랑스와인에 대한 각 지방별 필수적인 정보와 지역별 환경, 토양, 포도품종 및 주요 생산지역에 대한 이해를 중심으로 작성하였습니다. 직접 현업에서 와인을 강의하며 만든 자료로서 곧바로 강의에 사용하셔도 됩니다.

와인강의 또는 와인에 대한 리포트를 준비하시는 학생분들 또는 와인 동호회의 와인학습자료로 적합하며, 매 페이지마다 사진자료를 추가하여 빠른 이해를 돕도록 구성하였습니다.

국내에는 100여종의 와인 책자가 있지만, 정작 알아야 할 핵심적인 내용들은 많이 배제되어 있는것이 현실입니다. 이 강의자료는 정말로 프랑스 와인의 핵심을 알고 싶은 분들게 정말 좋은 자료가 될것이라고 확신드립니다.

목차

프랑스와인
O1. 프랑스 와인 개요
O2. 보르도 (Bordeaux)
O3. 부르고뉴 (Bourgogne)
O4. 꼬뜨 뒤 론 (Cote du Rhone)
O5. 루아르 (Loire)
O6. 알자스 (Alsace)
O7. 랑그독-루씨옹 (Languedoc – Roussilon)
O8. 프로방스 (Marche)
O9. 샹빠뉴 (Champagne)

본문내용

02. 포도품종 - 화이트
부르고뉴 (Bourgogne) 지방 최고의 화이트 와인산지는 샤블리와 꼬뜨 드 본 지역이다.
똑같이 샤르도네 품종으로 화이트 와인을 만들지만, 샤블리 지역은 오크 숙성보다는 스테인리스 스틸 탱크에서 발효 및 숙성을 시키는 경우가 더 많고, 꼬뜨 드 본에서는 대부분 오크 숙성을 시킵니다. 스테인리스 탱크에서 숙성된 샤르도네 와인은 신선한 과일 향과 산미 (Acidity, 신맛)가 살아있는데 비해, 오크 숙성을 거친 와인은 맛의 깊이가 더 느껴지는데 버터나 구운 빵 냄새(Toasty)를 느낄 수 있다.

샤블리(Chablis)
대륙성기후의 영향을 받는 추운 지역으로 산도가 높고 Green Fruits 풍미를 느낄 수 있음. 샤블리 지역 와인의 가장 큰 특징은 샤르도네의 미네랄리티이다. 미각이 풍부한 사람은 짠맛도 느낄 수 있다.

미네랄리티 (Minerality) : 샤블리 지역은 예전에 바다였던 지역으로 아직까지도 포도밭에서 쉽게 조개껍질 등을 찾아 볼 수 있다. 이러한 영향으로 샤블리 지역의 와인에서는 미네랄 풍미를 느낄 수 있다. 이것이 샤블리 와인을 구별할 수 있는 가장 대표적인 특징이기도 하다.
기후대별 포도생장의 특징

기후대별로 포도의 생장의 특징은 물론 포도품종에 따라 다소 차이가 있지만, 일반적으로 다음과 같은 특징을 보인다.

*서늘한 대륙성 기후
-일찍 수확한다
-포도의 산도가 높다
-당도가 적어 알코올 도수가 높지 않다

*온화하고 따뜻한 기후
-포도의 산도가 낮다
-과일 향이 풍부하다
-당도가 높아 알코올 도수가 높은 와인 생산 (주로 신세계 와인)

*다습한 해양성 기후
-산도가 대체적으로 낮다
-당도는 높은 편

*건조하고 따뜻한 기후 (지중해성 기후)
-포도 수확기 직전 건조한 날씨와 강한 햇살로 당도가 높다
-알콜도수 높음