[외식경영]외식산업의 마케팅

소개글

소비자의 생활양식이 점점 세분화.다변화되어 가면서 개성이 강조되고 소비욕구 충족에 대한 기대가 커지고 있는 이 시점에서, 소비자의 행동양식이 세대별로 다양화되고 있다.이말은 곧, 이들이 각자 지향하는 시장 또한 점점 세분화 되어 간다는 것을 의미한다.따라서 앞으로의 외식업 경영은 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 마케팅 전략에 입각한 전략적 경영이 뒷받침되어야 할 것이다. 외식산업이 정보화와 그에 따른 내용
변해가는 외식산업에 대한 설명.

목차

Ⅰ. 서론-외식산업의 정의
Ⅱ. 외식산업의 특성
Ⅲ. 현대 외식산업
Ⅳ. 외식 마케팅-서비스
Ⅴ. 서비스와 고객기대
Ⅵ. 외식산업의 인사와 마케팅
Ⅶ. 고객 분석
Ⅷ. 외식 마케팅 전략-인적자원 관리
Ⅸ. 결론
*참고자료

본문내용

Ⅰ. 서론-외식산업의 정의
과거의 외식은 단순하게 밖에서 음식을 먹는 것만을 의미했었다. 그러나 1980년 접어들면서 현대적 의미의 외식이란 가정외 식생활과 가정내에서의 외식적내식까지 포함하는 개념으로 발전하게 된것이다. 이런 개념의 변화는 사회․경제 적으로 외식 기회의 증대와 외식에 대한 사회적 개념의 변천과 더불어 외식산업의 발전에 기여하게 된것이다.
외식산업이란 외식활동에 대응하여 성립된 산업군으로 외식과 연관된 산업을 일컫는다. 기존의 요식업, 접객업, 음식점업 등으로 불리던 것들이 오늘날에는 외식산업이라는 것으로 발전되었고 시장규모 역시 거대해져서 산업군들중에서 무시 할 수 없는 당당한 산업의 반열에 오르게 된것이다. 이것은 생활수준의 향상과 동시에 외식시장의 개방, 대기업의 외식산업 등의 다양한 요소들이 조합되어서 만들어진 결과이다. 아래의 [표1]에서 보듯이 외식산업의 변화는 여러 가지 요인이 주요원인으로 보여지고 있다.

1. 입지산업- 외식업은 아무리 좋은 메뉴와 서비스가 뛰어나도 업소의 위치가 나쁘면 매출이 떨어지고 그에 따라서 수익성 위주의 효율적인 사업경영이 이루어지지 못하게 된다. 물론 입지가 나쁘다고 해서 무조건 안된다고 할 수는 없지만 입지가 다른 업종에 비해서 차지하는 중요성이 크다. 그에 따라서 외식업을 하기전에 상권분석과 입지전략을 통해 사업의 타당성을 고려해야 할 것이다.
2. 서비스산업- 사업을 하는데 있어서 규모가 크든 작든 기계나 컴퓨터에 의해서 영업을 할 수가 없다. 외식업은 고객과 직원, 경영자가 함께 이루는 서비스 연출산업이라는 것이다. 이러한 특성은 외식업이 인적 서비스에 크게 의존하는 사업이라는 것을 말해주기도 한다.

참고 자료

『메리어트의 서비스 정신』-세종서적
J.W. 메리어트 2세, 캐시 앤 브라운 지음. 구본성 옮김
『외식사업경영론』-기문사 윤혁수, 조문수 지음
『음식점 경영 성공백과』-더난 출판사 김근종 지음
『한국 외식정보』-(주) 월간식당 박형회
『버터 플라이 마케팅』-작가정신(경영정신)
조앤 A. 파주넨, 수잔M. 오델지음. 이수옥 옮김
『서비스 마케팅』-형설출판사 이명식 지음
『외식산업개론』-대왕사 박상배 지음