유통 중인 신선 채소류의 미생물 오염도 평가

서지정보

· 발행기관 : 한국식품위생안전성학회
· 수록지 정보 : 한국식품위생안전성학회지 / 20권 / 1호
· 저자명 : 최진원, 박신영, 연지혜, 이민정, 정덕화, 이규호, 김민곤, 이동하, 김근성, 하상도

초록

본 연구는 신선채소류의 대형매장과 재래시상에서의 청결도를 비교하기 위하여 시중에 유통 중인 상추, 깻잎, 오이를 시울과 경기남부의 15개 대형매장과 21개 재래시장에서 sampling하여 총호기성균, 대장균군, Escherichia coli 및 Listeria monocytogenes의 오염도 수준을 평가하였다. 대형매장과 재래시장에서의 상추, 깻잎, 오이의 총호기성균과 대장균군의 오염도는 유의차가 없었다(p>0.05). 그러나 3가지 채소에서의 총호기성균 오염수준은 상추, 깻잎, 오이 순으로 나타났으며 그 수준은 각각 평균 7.01±0.14 log_(10)CFU/g(대형)과 7.10±0.11 log_(10)CFU/g(재래)이었으며 6.69±0.20 log_(10)CFU/g(대형)과 6.44±0.13 log_(10)CFU/g(재래), 5.37±0.25 log_(10)CFU/g(대형)과 5.27±0.19 log_(10)CFU/g(재래)이었으며 대장균군의 오염 순위 또한 같은 양상을 보였다. E. coli검출률 역시 3가지 채소 모두에서 매장간의 유의적 차이는 없었으며(p>0.05) 상추와 깻잎은 대형매장과 재래시장 모두에서 30% 이상의 빈도로 검출되었으나, 오이에서는 10% 미만의 검출빈도를 보였다. L. monocytogenes는 모든 채소에서 검출되지 않았다(ND: 오이 <3 CFU/g, 상추, 깻잎<10 CFU/g. 따라서 본 연구에서 측정된 오염수준은 신성채소류의 미생물위해평가(MRA)프로그램 개발의 기초자료로 활용될 수 있을 것이다.

영어초록

This study monitored and compared the contamination levels of total aerobic bacteria, coliforms, Escherichia coil, and L. monocytogenes of either lettuce. sesame leaf, or cucumber sampled from either 15 super markets(SM) or 21 traditional markets(TM) located in both Seoul and the southern part of Gyunggi. Contamination levels of total aerobic bacteria and coliforms in lettuce, sesame leaf, or cucumber from SM or TM were not (p>0.05) significantly different. The highest contamination levels of total aerobic bacteria were observed in lettuce and followed by sesame leaf and cucumber. The contamination levels of total aerobic bacteria in lettuce, sesame leafs, and cucumbers were 7.01±0.14 log_(10)CFU/g(SM) and 7.10±0.11 Iogi_(10)CFU/g (TM), 6.69±0.20 log_(10)CFU/g(SM) and 6.44±0.13 log_(10)CFU/g(TM), and 5.37±0.25 log_(10)CFU/g(SM) and 5.27±0.19 log_(10)CFU/g(TM), respectively. A similar pattern of contamination rank was observed with the coliforms in three vegetables as was observed with the total aerobic bacteria. E. coil were not significantly (p>0.05) different between SM and TM and isolated over 30% in lettuce and sesame leaf and below 10% in cucumbers. L. monocytogenes were not detected in all three vegetables(ND: cucumber <3 CFU/g, lettuce and sesame leaf <l0 CFU/g). The microbial contamination levels determined in the present study may be used as the primary data to execute microbial risk assessment of fresh vegetables.

참고자료

· 없음