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서지정보
· 발행기관 : 한국식품위생안전성학회
· 수록지 정보 : 한국식품위생안전성학회지 / 10권 / 3호
· 저자명 : 김영국, 임태곤, 오금순, 김지인, 임현철, 박종태, 김순천, 홍석순
영어초록
In the study, attempts were made to investigate the safety of the deep-fried instant noodles. A total of 50 deep-fried instant noodles were puchased from a local supermarket. Acid value, peroxide value, preservatives, heavy metals and pesticide residues were determined. Acid value(AV) and peroxide value(POV) of deep-fried instant noodles were lower than the Food Law in force. Any preservatives were not detected in all deep-fried instant noodles. The level of all heavy metals and pesticide residues found in deep-fried instant noodles were fairly low, and pesticide residues in deep-fried instant noodles was almost removed after cooking. It was conclued from these results that deep-fried instant noodles may be no harmful in oxidative stability(AV, POV) and sanitary safety(preservatives, heavy metals and pesticides).참고자료
· 없음 -
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