당류 첨가 및 비첨가 옥수수에서의 Fumonisin B 1 감소에 미치는 Extrusion 효과

서지정보

ㆍ발행기관 : 한국식품영양학회 ㆍ수록지정보 : 한국식품영양학회지 / 13권 / 6호
ㆍ저자명 : 김나미, 김영희

한국어 초록

옥수수에 5㎍/g의 FB_1을 인위적으로 첨가한 후 co-rotating mixing twin screw extruder를 사용하여 140, 160, 및 180℃에서 각각 screw speed를 80, 100 및 120rpm으로 조정하여 extrusion 처리하였다. Extrusion 처리에 의한 FB_1 감소율은 약 41∼45% 수준이었으며, 처리 조건에 따른 차이는 없었다. Glucose. fructose 및 sucrose를 각각 첨가한 옥수수를 140℃. 120rpm에서 extrusion 처리하였을 때 glucose를 첨가한 옥수수에서의 FB_1 감소율이 증가하였다. Glucose 함량의 증가에 따라 FB_1의 감소율도 증가하였으며, glucose가 2.5%, 5% 및 7.5% 존재할 때 extrusion 처리 옥수수에 잔존하는 FB_1은 각각 51%. 34% 및 19% 수준이었다. 본 연구는 한국과학재단 1998년도 전반기 해외 Post-doc. 연수지원사업에 의하여 수행된 연구결과의 일부로서 이에 깊이 감사드립니다.

영어 초록

Corn grits spiked with fumonisin B_1 (FB_1) at a level of 5 ㎍/g were extrusion cooked in a co-rotating twin screw extruder at different temperatures (140, 160, 180℃) and screw speed (80, 100, 120 rpm). About 41∼45% of the spiked FB_1 was lost when the corn grits were extruded. Both the barrel temperature and the screw speed, however, did not significantly affect the FBI reduction in extruded corn grits. More reduction of FBI was found in the presence of glucose than with fructose or sucrose when the corn grits were extruded with sugar at 140℃, 120 rpm. About 51, 34 and 19% of spiked FB_1 were remained in extruded corn grits with glucose at levels of 2.5%, 5%, and 7.5%, respectively.

참고 자료

없음