학교 급식 표준 레시피

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본문내용

학교급식 표준 조리법

▪ 학교 유형: 농∙어촌형
▪ 학교급별: 남중
▪ 배식 방법: 대면(강제) 배식
▪ 인기 메뉴명: 등갈비 바베큐(중식)
▪ 어울리는 식단 또는 행사: 고구마 샐러드

사용 식재료명
(총량/kg)
※ 학생 100명 기준
생강 0.04kg, 설탕 0.5kg, 청 주0.05kg, 간장 0.1kg, 마늘 0.2kg, 양 파0.05kg, 대 파0.05kg, 월 계수 앞 0.003kg, 물엿 0.5kg, 바비큐 소스 1.5kg, 케첩 0.8kg, 돼지고기(등갈비) 18kg

조리 방법
1. 등갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 1에 월계수 잎, 대파, 청주 넣고 데친다.
3. 간장 케첩 바비큐 소스 물엿 생강 설탕 마늘 넣고 소스를 만든다.
3. 데친 등갈비는 반절쯤 익힌 후에 소스를 넣고 완전히 익힌다.
4. 오븐 사용하면 200℃에서 7~8분간 익힌다.

나만의 요리 팁(Tip)
또는 참고사항
1. 속까지 다 익을 수 있도록 불 조절에 유의한다.
2. 양념이 타지 않도록 주의한다.

참고 자료

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