음식레시피-전복닭다리곰탕(중식)-2

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본문내용

▪ 학교유형: 농촌형
▪ 학교급별: 남녀공학 고등학교(예술고)
▪ 배식방법: 대면(강제) 배식
▪ 인기 메뉴명: 전복닭다리곰탕(중식)
▪ 어울리는 식단 또는 행사
: 녹두찹쌀밥, 전복닭다리곰탕, 수제떡갈비, 견과멸치조림, 오이부추무침, 김치

사용 식재료 명 (총량/kg)
※ 학생 100명 기준
활전복(1k40미) 3kg
닭다리장각(넓적다리) 개당 200g*100개
양파 0.5kg
인삼 0.2kg
육수: 월계수잎, 통계피1대, 대파, 통마늘

조리 방법
1. 전복은 하루 전 입고하여 솔로 깨끗하게 씻어 냉장 보관
2. 전복, 닭 다리, 양파, 월계수 잎, 통계피, 통 대파, 통마늘, 정향 넣고 육수를 끓인다.
3. 전복과 닭 다리를 건져낸다.
4. 대파를 동글동글 가늘게 썰어 고명으로 띄어 낸다.
5. 냉면이기에 전복 1개, 닭 다리 1개를 넣고 육수를 부어 배식한다.

참고 자료

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