중간과제물 (온라인제출용-한글) 급식경영학-경영이론, ESG경영

소개

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목차

1. 경영이론에 대해 설명하시오.
2. 전 세계적으로 경영 화두로 부상한 ESG 경영을 단체급식 업계에도 도입하고 있습니다. ESG 경영을 도입·실천하는 급식조직 및 기업을 1개 선택하여 ① ESG 경영 사례의 내용을 정리하고 ② 이를 통한 급식 경영적 시사점을 자유롭게 서술하시오.

본문내용

경영학의 기원은 인류가 공동생활을 시작한 시대로 거슬러 올라가야 한다. 오늘날 회계시스템의 원형이라고 볼 수 있는 세금징수용 보고와 감사제도는 고대 바빌로니아에서부터 시행되었다고 볼 수 있다. 고대 이집트 문헌에서도 피라미드 운하 건설에 인적, 물적 자원을 계획하고 조직을 구성하였다는 내용을 찾아볼 수 있다. 이 밖에도 구약성서에는 모세가 관리 범위를 정하였다고 기록되어 있으며, 고대 중국은 만리장성을 쌓기 위해 경영원리를 적용하였다고 한다. 우리나라의 경우 조선시대 과거시험을 통한 관리의 선발제도가 오늘날의 경영철학과 공통된 개념이라고 볼 수 있다. 경영이론이란 조직의 목표를 달성하기 위해 방법과 원리를 연구하는 학문으로 경영의 발전과 함께 다양한 관점과 방법으로 발전해왔다.
1) 고전적 경영이론
고전적 관리 이론이라고도 불리는 고전적 경영이론이란 19세기말 1890년대부터 생겨났으며 조직 전체의 능률 및 생산성을 높이는 데 중점을 둔 관리 이론으로 경영학의 시작점이 되었다. 조직의 능률과 관리과정의 효율화를 위한 방법과 이론들로 구성되었다. 여기에는 테일러의 과학적 관리법, 페이욜의 관리 일반 이론 및 베버의 관료 이론 등이 포함된다.
과학적 관리 이론이 고전적 관리 이론 중 처음 등장하게 되었으며 과학적인 접근방법을 통한 종업원의 생산성 향상을 위한 작업방식을 강조하였으며 이 사상은 테일러가 처음 주장하였다. 시간 및 동작연구를 기초로 한 작업연구, 과학적 관리 원칙(과업관리) 제시, 차별성과급제도를 고안하였다. 간트는 테일러의 사상을 확장하였으며 간트 차트를 창안하고 과업상여급제를 고안하였다. 길브레스 부부는 과학적 관리 이론의 창시자인 테일러의 사상을 보완하고 발전시켰으며 동작연구를 완성했다. 또한 직무표준을 설정하였으며 서브릭 기호를 고안하였다. 포드는 컨베이어 벨트 시스템을 도입하여 자동화시스템을 도입했으며 이는 대량생산의 계기가 되었다. 고임금, 저가격 원칙 실현 노력이라는 포드주의를 주장했다.

참고자료

· 급식경영학/ 윤지현 등/ KNOU PRESS/ 2013 (교재 4장 및 멀티미디어 강의 해당부분)
· 풀무원 뉴스룸/풀무원의 ESG 경영 1~24 포스트/https://news.pulmuone.co.kr/
· 급식경영학/ 양일선 외 3인/교문사/2019/p13~19, p127~165
· 풀무원 공식 홈페이지 /https://www.pulmuone.co.kr/pulmuone/main/Index.do