방송통신대학교 식품미생물학 출석수업 과제물 곰팡이
- 최초 등록일
- 2023.10.14
- 최종 저작일
- 2023.09
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소개글
"방송통신대학교 식품미생물학 출석수업 과제물 곰팡이"에 대한 내용입니다.
목차
1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계를 설명하고, 잼에 일반 곰팡이가 자랐을 경우, 잼의 수분활성도를 추론 및 그 이유를 서술하시오 (10점)
2. 오렌지 주스에 일반 곰팡이가 발생하였다. 오렌지 주스의 대략적인 pH를 추정하고 그 이유를 서술하시오. (5점)
3. 미생물의 생육곡선과 생육단계별 특성에 대해 설명하시오. (5점)
4. 선택배지, 분별배지, 강화배지의 특성과 차이점에 대해 서술하시오. (10점)
본문내용
1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계를 설명하고, 잼에 일반 곰팡이가 자랐을 경우, 잼의 수분활성도를 추론 및 그 이유를 서술하시오 (10점)
수분활성도(Aw)는 미생물이 이용할 수 있는 물의 양.
일정온도에서 식품이 갖는 물의 증기압(P)과 순수한 물의 증기압(Pa)의 비율을 의미한다.
평형상대습도를 100으로 나눈 값(Aw=식품의 수증기압(P)/순수한 물의 수증기압(P))
순수한 물의 활성도는 1 식품의 수분활성도는 0에서 1사이 이며 주로 용매로 작용하는 자유수와 식품 성분과 결합한 결합수로 구분되며, 자유수는 일반적인 물의 특성 외에도 미생물의 생육과 증식, 효소반응, 화학반응에 이용되고 결합수는 탄수화물, 단백질 등과 같은 고분자화합물과 수소결합을 형성하고 있고 용질을 녹이는 용매로 작용하지 못하며 미생물의 생육과 증식 효소반응에 이용되지 못한다.
참고 자료
김승민, 김선아 공저 식품미생물학 한국방송통신대학 출판문화원
위키백과, 우리 모두의 백과사전 http://ko.wikipedia.org>배지( 미생물학)
나무위키 http://namu.wiki>곰팡이
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