(식품위생학) 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독(chemical food poisoning)이라고 한다. 세균에 의한 식중독 사고보다 발생빈도는 낮지만, 한번 발생하면 대규모로 되는 경우가 많으며 발생강도가 높고, 원인물질, 발생시기, 오염경로 등이 복잡하여 역학조사에 어려움이 많다. 교과서 제6장 화학적 식중독에

소개

교과목명: 식품위생학
<과제명> 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독(chemical food poisoning)이라고 한다. 세균에 의한 식중독 사고보다 발생빈도는 낮지만, 한번 발생하면 대규모로 되는 경우가 많으며 발생강도가 높고, 원인물질, 발생시기, 오염경로 등이 복잡하여 역학조사에 어려움이 많다. 교과서 제6장 화학적 식중독에서 언급된 다양한 유해물질 중 한 종을 선정하여 다음에 대해 설명하시오.

(1) 유해물질의 특징 (10점)(선정한 유해물질에 의한 중독 사례 혹은 연구결과가 있을 시 포함하여 설명)
(2) 유해물질의 감염 경로 (5점)
(3) 유해물질의 독성 증세 (5점)
(4) 유해물질 제거법 혹은 노출 경감을 위한 예방법 (10점)

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 카드뮴의 특징
2. 카드뮴의 감염경로
3. 카드뮴의 독성증세
4. 카드뮴 제거 혹은 노출 경감을 위한 예방법

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

식품은 영양소가 다량으로 함유되어 있어 우리가 먹었을 때 에너지를 발산할 수 있도록 기능하지만, 미생물도 이러한 영양소를 이용하기 위하여 식품에 번식하게 된다. 발효라는 과정을 통해 미생물의 번식을 이용하기도 하지만 유해한 미생물의 번식은 식중독의 원인이 된다. 미생물이 만든 독성물질이 인체에 유해한 영향을 미치기 때문이다.
그런데 이러한 생물학적 원인이 아닌 화학적 원인으로도 식중독은 발생하게 된다. 유해물질을 흡입하여 발생하는 식중독은 세균성 식중독에 비하여 자주 일어나는 문제는 아니지만 한 번 일어나면 그 정도가 심각하고 누적되어 중독 증세가 나타나기도 한다.
본론에서는 유해물질 중독 물질로 자주 언급되는 카드뮴에 대하여 그 특징과 유해물질의 중독 사례, 실험 내용에 대해 자세히 알아보고 카드뮴이 인체에 감염되는 경로와 카드뮴이 인체에 흡수되었을 때 발생하는 독성증세를 조사하며, 카드뮴을 제거 혹은 흡입하지 않도록 노출을 줄이는 방법은 어떤 것이 있는지 기술하도록 하겠다.

참고자료

· 김승민·오세욱·이선영, 『식품위생학』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021
· 화학용어사전편찬회, 『화학용어사전』, 일진사, 2017.
· 식품안전나라(https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do)
· 도야마현립 이타이이타이병 자료관(富山県庁イタイイタイ病資料館)
· https://www.pref.toyama.jp/1291/kurashi/kenkou/iryou/1291/disease-kr/index.html
· 식품의약품안전처, 「“술·담배 못 끊으면 몸에 중금속 쌓인다.”- 성인 대상 중금속 체내 농도에 영향을 미치는 요인 분석 결과 -」, 식품의약품안전평가원, 2017.06.13.
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