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소개글
영양과건강 2023년 1학기 기말시험 온라인과제물(생활과학부 1학년)입니다.
1. 기말시험 과제 1번 문제 질문 각각에 대해 아래 <보기>에서 한 개 또는 그 이상의 답을 골라 참고자료의 출처를 제시했습니다.
2. 2번 문제에서 제시한 음식 중 하나(미역국)를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 완벽하게 설명했습니다.
3. 영양과건강 기말시험 3번, 4번에 제시된 문제 정답과 설명을 작성했습니다.
4. 글자크기 11, 줄간격 160
5. 2023년 1학기 영양과건강 기말시험 온라인과제물(생활과학부 1학년) 과제에 좋은 참고자료가 될 것입니다.
목차
1. 다음 (1)~(3) 질문 각각에 대해 아래 <보기>에서 한 개 또는 그 이상의 답을 골라 작성하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오.
1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.
2) 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.
3) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.
2. 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오.
1) 조리계획
2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함)
3) 조리특성(가열조리/비가열조리)
4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오.
3. 다음 제시된 문제 1) ~ 5)에 답하시오.
1) 소주 3잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은?
2) 맥주 2잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은?
3) 폭탄주 3잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은?
4) 본인이 3)번 문제의 폭탄주 3잔을 마신 경우 혈중 알코올 농도 최고치(%)를 산출하여 제시하시오
5) 체내 흡수된 알코올은 간에서 대사된다. 알코올의 대사과정에 대해 설명하시오
4. 다음 제시된 문제 (1)~(7)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오.
5. 참고문헌
본문내용
1. 다음 (1)~(3) 질문 각각에 대해 아래 <보기>에서 한 개 또는 그 이상의 답을 골라 작성하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오.
1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.
① 비타민 B12: 비타민 B12는 인체 대사에 필수적인 조효소이다. 이 비타민 B12는 DNA 합성 및 세포 대사와 관련된 중요한 반응을 위해 메틸기를 기증하는 역할을 한다. 이러한 작용 때문에 비타민 B12 결핍은 DNA 합성과 세포 대사 과정을 방해할 수 있다. 이는 임상적 결과로 나타날 수 있으며, 빈혈, 신경계 이상, 근육 이상 등의 증상을 유발할 수 있다. 따라서 적절한 양의 비타민 B12를 섭취하여 영양 상태를 유지하는 것이 중요하다.
참고 자료: 국립영양원. (2015). 2015년 한국인 영양소 섭취기준. 국립식품과학원.
② 엽산: 엽산은 세포가 너무 크게 성장하는 유아기, 성장기, 임신 및 수유기와 같은 수명 주기 동안 매우 중요하다. 이 시기에는 엽산의 필요성이 매우 크기 때문에 엽산부족이 자주 발생하게 된다. 엽산 섭취량이 부족한 경우, 가장 먼저 혈청 엽산 농도가 감소하게 되며, 이후 적혈구 엽산 농도가 감소하고 호모시스테인 농도는 증가한다. 이는 결국 빈혈 및 혈관 질환과 관련된 위험을 증가시킬 수 있다. 그리고 입안 통증, 아이들의 신경관 결함 등을 발생시키기도 한다. 따라서 엽산이 충분히 공급되도록 적절한 식습관과 영양제 섭취 등의 방법으로 영양 상태를 유지하는 것이 중요하다.
참고 자료: 국립영양원. (2015). 2015년 한국인 영양소 섭취기준. 국립식품과학원.
③ 비타민 C: 콜라겐 생성, 항산화 효과, 철 흡수를 증진시키는 역학을 한다.
비타민 C가 부족하면 괴사성 구내염, 출혈성 질환, 동맥 경화 등이 발생할 수 있다.
참고 자료: 국립영양원. (2015). 2015년 한국인 영양소 섭취기준. 국립식품과학원.
④ 철: 철은 다양한 음식에서 찾을 수 있고, 음식에 들어있는 철의 종류에 따라 몸이 철을 얼마나 잘 흡수하는지 달라진다.
참고 자료
곽호경 외(2019). 영양과 건강. 한국방송통신대학교출판문화원.
국립영양원. (2015). 2015년 한국인 영양소 섭취기준.
국립식품과학기술원. (2019). 식품영양정보 데이터베이스.
김경미, & 송정아. (2016). 철분 결핍 및 철분 결핍성 빈혈을 예방하기 위한 철분 섭취 권고량 및 철분 보충제 관리의 중요성. 대한직업환경의학회지, 28(1), 1-6.
김성미, 김정란, 김현주, 김성숙, & 이지선. (2016). 이소플라본 함량이 높은 대두 식품의 체내 생리활성 및 건강기능성 평가. 한국식품영양과학회지, 45(1), 1-9.
박선미, 이선미, & 이효주. (2015). 채식주의자의 영양소섭취상태 및 건강관련지표와 비채식주의자의 비교. 한국영양학회지, 48(4), 215-224.
이은주, & 강은영. (2016). 혈당조절에 영향을 미치는 영양소와 식품. 대한영양사협회지, 48(2), 91-103.
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