식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

과제정보

학과	농학과	학년	4학년
과목명	식용작물학2	자료	6건
A형	밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오. (30점) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오. (30점)

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 밀의 이해
2. 밀가루의 품질
3. 밀가루의 종류와 활용

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

취식 환경 때문에 평소에도 우리는 빵과 라면 등의 분식으로 밀가루를 자주 섭취하게 된다. 밀은 세계적으로도 75% 정도가 식용으로 이용되고 있다. 15%가 사료, 6%가 종자용으로 쓰인다. 모든 곡류는 탄수화물의 함유량이 높은데 밀의 경우 탄수화물 이외에도 섬유소 단백질과 각종 비타민 등이 함유되어 있다.
밀가루는 단백질 함량과 글루텐 함양을 기준으로 구분한다. 강력분 일수록 단백질 함량 및 글루텐의 함량이 높다. 박력분은 반대로 단백질 및 글루텐 함량은 낮다. 밀가루의 가공 정도에 따라 쓰임이 다르다.
밀가루는 빵, 파스타, 페이스트리를 포함한 전 세계의 많은 음식에서 주요 재료이다. 밀가루의 품질은 제빵과 조리의 성공에 결정적인 요소이며, 완제품의 맛과 식감, 영양적 가치에 상당한 영향을 미칠 수 있다.
본론에서는 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법에 대하여 기술하도록 하겠다.

참고 자료

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