식용작물학2 / 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

과제정보

학과	농학과	학년	4학년
과목명	식용작물학2	자료	7건
C형	밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오. 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

소개글

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목차

Ⅰ.서론

Ⅱ.본론
1.밀의 성분
2.밀가루 품질
3.밀가루 품질의 중요성
1)밀기울에 따른 회분과 조섬유
2)단백질
3)탄수화물 및 전분
4)지방질
5)점도
6)효소
7)수분
4.밀가루 종류별 이용방법
1)밀에 따른 밀가루 종류
2)단백질·글루텐 함량에 따른 밀가루 이용방법

Ⅲ.결론

본문내용

Ⅰ. 서론
밀은 쌀이나 보리와 달리 주로 빻아서 가루로 이용된다. 타 곡류에 비해 분화화가 잘되고, 통곡 상태에서 분말화한 후 겉껍질인 밀기울과 배아의 분리가 용이해 배유 부분만을 별도로 추출이 가능하기 때문이다. 더욱이 가공성이 뛰어나 여러 가지 배합의 반죽 조제 후 빵, 국수, 과자, 케이크 등 다양한 식품 제조가 가능한 장점을 지닌다. 하지만 한 품종으로는 다양한 식품 제조가 어렵기에 각 식품마다 알맞은 밀가루를 사용한다. 이는 밀 품종별 고유 특성에서 기인한다.
우선 밀의 성분에 대해 알아보며 밀에 차지하고 있는 영양소에 대해 알아볼 것이다. 그리고 밀가루 품질은 어떻게 정해지는지 알고 밀가루로 가공하는 과정에 최종 제품의 생산성을 높이기에 어떤 인자들이 필요로 하는지 알아보며, 밀가루 성분에 따른 품질의 중요성을 알아볼 것이다. 단백질의 글루텐 성분의 중요성을 알고 밀가루 종류별 이용방법에 대해 알아볼 것이다.

Ⅱ. 본론
1.밀의 성분
밀알은 밀기울, 배유(씨젖), 배아(씨눈)의 3부분으로 구성되어 있다. 밀은 다양한 영양소를 가지고 있으며 각 부위에 서로 다르게 분포되어 있다.

참고 자료

농촌진흥청(2018). 밀. 전주:농촌진흥청 기술보급과
류수노 외1인(2017). 식용작물학Ⅱ. 한국방송통신대학교
홍태희(2000). 현대식품재료학. 지구문화사