(식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고

소개

식품위생학
1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기 (5점)
2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상 (10점)
3) 원인식품 및 감염경로 (10점)
2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오 (5점).

목차

1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
1) 뉴스 기사
2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상
3) 원인식품 및 감염경로

2. 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안 기술
1) 확산 방지 대책
2) 사고의 재발 방지

3. 참고문헌

본문내용

2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상
(1) 원인세균
클로스트리디움 퍼프린젠스 (Clostridium perfringens)

(2) 식중독 세균의 특징
클로스트리디움 퍼프린젠스는 사람이나 동물의 장관세균으로 토양, 물, 식품 등 자연계에 널리 분포되어 있다. 창상감염으로서 가스 괴저의 중요한 원인균이 된다.
1895년 kein이 식중독 기염성에 관하여 최초 보고되었고 이후 영국에서 1941년 이후 8년간 클로스트리디움 퍼프린젠스에 의하여 발생한 식중독이 6건 보고되었고 미국에서는 4건 보고되었다.
1952년 스웨덴에서 2년간 발생한 33건 식중독 중 15건에서 다수의 클로스트리디움 퍼프리젠스 균이 발견되었다. 1957년 일본 산현에서 클로스트리디움 퍼프리젠스로 추정되는 식중독을 보고 하였고 1961년까지 5년간 12건의 발생을 보고하였다. 영국에서는 1959년 110건, 1960년 97건의 식중독 기록이 있다.
이 균이 생산하는 독소의 종류는 현재 A~F형까지 6형 분류되었는데 이 균에 의한 식중독은 내열성의 A형에 의한 것이다. 1947~1949년 독일에서 발생한 장괴저라고 부르는 출혈성 장염은 치명율이 40%나 되는데 이것은 F형에 의한 것이다.
이 균은 비교적 큰 그램 양성 간균으로 아포를 형성한다. 편모가 없고 비운동성이다. 체내나 체액 함유배지에서 협막을 만든다. 편성 혐기성균이나 혐기적 요구도가 낮다. 우유 중 카제인을 응고시키고 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하는데 이러한 현상을 stomy fermentation이라고 한다. 클로스트리디움 퍼프리젠스 13종류 독소를 생산하는데 그 생산능의 차이에 따라 A, B, C, D, E, F 형으로 분류한다.

참고자료

· 김승민 외, 『식품위생학』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021
· 식품안전나라 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do)
· 김기연, 「일교차 심한 5월, 퍼프린젠스 식중독 ‘주의’」, 대한급식신문, 2020.05.12