[방송통신대학교 2020학년도 2학기 기말시험] 농축산식품이용학(공통)(수퍼푸드,발효식품)

소개글

2020학년도 2학기 기말시험(온라인평가)
농축산식품이용학(공통)

목차

1. 1번 문제
1) 영양성분
2) 기호성
3) 기능성
4) 위생적 품질

2. 2번 문제
1) 제조
2) 특성
3) 가치

3. 참고문헌

본문내용

훌륭한 식품이란 영양성분의 훌륭한 구성, 위생적 품질, 기능성, 기호 품질 등의 조건을 갖춘 식품을 의미한다. 이러한 조건들을 모두 충족해야 훌륭한 식품이라 할 수 있지만 실제로 이를 모두 갖춘 완벽한 식품은 없다. 따라서 인간은 다양한 식품을 고르게 섭취해야만 개별 식품이 갖지 못한 특성을 취할 수 있다. 이번 보고서에서는 10대 식품 중 ‘마늘’을 선택하여 훌륭한 식품의 조건에 근거하여 마늘에 대해 분석해보도록 하겠다.

1) 영양성분
영양성분 측면에서 훌륭한 식품의 조건으로는 에너지 대사와 물질합성에 필요한 성분을 포함하고 있어야 하며, 소화 및 흡수를 돕고 소화를 저해하는 성분을 포함하고 있어야 한다. 농촌진흥청의 자료에 따르면 마늘의 영양학적 가치는 매우 뛰어나다. 마늘은 다양한 효능을 발휘하는 성분으로 구성되어 있다. 100g을 기준으로 마늘은 120kcal에 해당하며, 수분, 지질, 단백질, 탄수화물(당질, 섬유질), 칼슘, 회분, 인, 철, 칼륨, 나트륨, 비타민 A, B1, B2, C, 나이아신, 베타카로틴 등의 영양분을 포함하고 있다.
영양성분의 관점에서 훌륭한 식품의 조건을 충족하기 위해서는 소화 및 흡수가 뛰어나야 한다. 마늘에 포함된 알리신이라는 성분은 소화 효소를 분비시키는 것을 돕기 때문에 소화 작용을 촉진한다. 또한 알리신은 비타민 B1의 흡수율을 높인다. 비타민 B1은 피로회복에 중요한 영향을 미친다.

참고 자료

안종건 외(2020). 농축산식품이용학. 한국방송통신대학교출판문화원.
농사로. 마늘의 영양학적 가치. http://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psz/psza/contentSub.ps?menuId=PS03796&sSeCode=374007&cntntsNo=101937&totalSearchYn=Y,
최은경. 세계 10대 슈퍼푸드 마늘의 성분과 효능. 하이닥, 2015년 8월 5일자.